AI fotoSpagetid sidruni ja suitsulõhega
Kiire ja värske pastaroog sidruni, või ja suitsulõhega.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 400 g Pasta
- 1 tk Sidrun
- 50 g Või
- Petersell maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Must pipar maitse järgi
- 200 g Suitsulõhe
Valmistamine
Riivi sidruni koor ja pigista sellest mahl välja
Keeda spagetid vees al dente'ks
10 minSulata pannil või, lisa sidrunikoor ja vala peale sidrunimahl
2 minNõruta keedetud pasta ja tõsta see pannile
1 minPrae pastat koos õhukesteks ribadeks lõigatud suitsulõhega
5 minLisa must pipar ja puista rikkalikult peterselli, serveeri
2 min
See on kiire pastaroog, kus suitsulõhe jääb peaaegu toorelt soojaks, mitte küpseb läbi — kogu asja õnnestumine seisneb selles, et lõhet ei prae, vaid soojendatakse kuuma kastme sees just niipalju, et rasv hakkab läbipaistma ja värv muutub matimaks. Kui ta lähebki pannile liiga kuumaks ajaks, läheb ta kuivaks ja kummiseks, ning see on parandamatu — rohkem rasva ega kastet enam appi ei tule.
Teine otsustav koht on sidrunikoore ja või suhe pannil: või peab sulama vaikselt, mitte vahutama kõrgel kuumusel, sest kõrvetatud koor muutub mõrkjaks ja see mõrkjus ei kao enam kuhugi, see jääb terve roa maitsesse.
Mõned ütlevad, et pasta tuleb kraani all läbi loputada, et see "liiga kleepuvaks" ei jääks. Ei, sest see peseb maha just selle tärklisekihi, mis aitab kastmel pastale külge jääda — loputatud spagetid lihtsalt veerevad kastmes, selle peale.
Sidrun annab roale happelisuse, mis lõhe rasvasust tasakaalustab — koor annab eeterliku, kergelt vaigustunud lõhna, mahl annab tegeliku hapukuse. Vali sidrun, mis on raske käes ja läikiva, õhukese koorega; õhuke koor tähendab rohkem viljaliha ja mahla, kõrenenud paks koor annab vähem mahla ja rohkem mõru valget kihti, mida riivimisel vältida.
Või kannab maitseid üle ja seob kastme — ilma selleta jääks sidrunimahl lihtsalt vesine pirisus pannil. Kui võid pole, saab kasutada neutraalset õli, aga siis jääb kastmest puudu see kreemjas raskus, mis õlil puudub.
Suitsulõhe on roa süda, ja siin maksab selgus: see on juba suitsutatud ja tehniliselt "valmis" toode, seega pannil ei toimu küpsetamist, vaid soojendamist. Lõika see õhukeseks just sellepärast, et õhuke riba soojeneb kiiresti läbi, ilma et peaks seda pannil kaua hoidma. Kui suitsulõhet pole, sobib kriteeriumiks mis tahes kergelt soolane, rasvane ja valmis kalatoode — näiteks suitsutatud forell —, aga toores kala ei tööta, sest see nõuaks hoopis teistsugust kuumtöötlust.
Petersell ja pipar tulevad kõige lõpus, kui pann on tulelt väljas või vähemalt madalal, sest petersell kaotab kuumuses kiiresti värvi ja värskust, muutudes tuhmiks rohttaimeks selle asemel, et jääda erksaks.
Tavalise korterköögi pliidil on see roog hästi tehtav, aga kannatlikkus on siin oma koostisosa: kiusatus on vise lõhe liiga kuumale pannile ja segada kiiresti, et kõik "läbi küpseks" — selle vastu tuleb pidada vastu ja laske kastmel ning soojusel teha oma aeglane töö.
Eesti köögis, kus harjumus on rukkileib ja kartul, on see roog sisuliselt võõrkeelne lühike lause — kiire, sidrunine, kalapõhine pastaroog, kus leiba ega kartulit kõrvale ei vaja, pasta ise on süsivesik laual.