Yapay zeka fotoğrafıSomonlu ve Ekşi Kremalı Spagetti
Füme somon ve ekşi krema sosu ile hazırlanan, kolay ve doyurucu bir spagetti tarifi.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 400 g Spagetti
- 1 adet Patates küçük küpler halinde doğranmış
- 30 g Tereyağı
- 200 ml Ekşi Krema ya da limon suyu eklenmiş krema
- 200 g Füme Somon ince şeritler halinde doğranmış
- Tuz tadına göre
- Beyaz Biber tadına göre
- Maydanoz tadına göre
- Frenk Soğanı tadına göre
Yapılışı
Spagettiyi, küçük küpler halinde doğranmış patatesle birlikte bolca tuzlu suda haşlayın.
Makarnayı al dente kıvamında süzün ve patateslerle birlikte tereyağlı bir tavaya aktarın.
İnce şeritler halinde doğranmış füme somonu ve ekşi kremayı ekleyin, iyice karıştırıp kavurun.
Beyaz biberle tatlandırın, maydanoz ve doğranmış frenk soğanı sapları ile süsleyin.
Hemen servis edin.
Bu, aslında bir çorba mantığıyla kurulmuş makarna. Patatesi makarnayla aynı suda haşlıyoruz, bu tembellik değil — nişasta suya geçiyor, o nişastalı su sonra ekşi kremayla buluşunca sosu kendiliğinden bağlıyor. Ayrı tencere, ayrı zahmet, gereksiz.
Tutup tutmaması şuna bağlı: makarna süzüldüğü anda tavaya, tavada bekleyen somona ve kremaya girmeli. Spagetti soğursa nişasta sertleşir, sos yapışmaz, tabakta ayrı ayrı yüzer her şey. Burada sabır değil hız gerekir — bu tarif beklemez, siz beklersiniz, somon ve krema hazır dururken makarnayı süzüp fırlatırsınız.
Füme somon burada et değil, tuz ve duman kaynağı. Çok pişirirseniz —kavurma değil, ısıtma— lastik gibi olur, tadı da gider dumanıyla beraber. Bu yüzden tavaya girdiği an aslında bitmiştir, sadece ısınması gerekir.
Kimi "makarna suyuna hiçbir şey karıştırılmaz, su sadece haşlama aracıdır" der. Yanlış — burada su hem haşlıyor hem patatesin nişastasını ödünç alıp sosa taşıyor. Ayrı pişirseniz patates kendi suyunda kalır, makarna suyu da boşa akar gider.
Spagetti sade, al dente olana kadar — parmakla ısırınca ortasında hafif bir diriliğin kaldığı an, kesin bir saniye değil, dişin söylediği bir şey. Patates küçük küp, çünkü büyük küp aynı sürede pişmez, suda kalır çiğ kalbiyle; küçük küp patates hem erken yumuşar hem haşlama suyuna nişasta bırakır — bu nişasta, sosun kremayla birlikte kalınlaşmasını sağlayan şey, ayrıca un ya da krema tozu eklemenize gerek kalmaz.
Tereyağı, tavanın tabanını kaplayan ince bir tabaka olacak kadar — ne fazla ne az, amaç makarnayı yapıştırmamak ve ilk sıcaklığı vermek. Görülebilir işaret: tereyağı köpürmeye başladığında, yani su buharlaşıp yağ asıl işine geçtiğinde, makarna ve patates ona girer.
Ekşi krema burada asıl karar noktası. Krema kaynarsa ayrışır, yağ ve su birbirinden ayrılır, tabakta çirkin bir görüntü kalır — sütlü bir şeyin lezzetinin gittiği an budur. Kriter şu: tavayı ocaktan hafif çekip, kaynamanın eşiğinde, köpürmeden karıştırmak. Elinizde ekşi krema yoksa ölçüt aynı kalır — asitli, kalın bir süt ürünü istiyoruz; bu yüzden limon suyu damlatılmış normal krema aynı işi görür, asit onu kesmeden kalınlaştırır.
Füme somon, tuzlu ve dumanlı olduğu için tuzu kontrollü eklemek gerekir — çok geç fark edersiniz tuzun fazla olduğunu, çünkü somon zaten tuzlu. Beyaz biber siyah bibere göre daha sessiz bir acılık verir, kremalı sosların içinde kaybolmaz ama göze de batmaz, siyah biber burada kendini fazla gösterir.
Maydanoz ve frenk soğanı en son, taze kalsın diye; sıcak tavaya girmemeleri gerekir, yoksa rengini kaybedip pişmiş sebze gibi kokarlar. Bu, çorbaya atılan taze otla aynı mantık — tazeliğin görevi sıcaklıkta erimek değil, tabakta durmaktır.
Dört kişiye bu miktar yeter, ama bu bir ana yemek değil ara geçiş tabağı gibi düşünülmeli — burada alışkanlık çorbayla başlamak, pilav ve bulgurla devam etmek olduğundan, bu spagettiyi ya küçük porsiyonlarla bir ara sırası olarak, ya da hafif bir akşam yemeği olarak düşünün, yanında ağır bir pilav koymaya gerek yok. Çayla bitirmek, sosun yağını hafifletmek için zaten iyi bir alışkanlık, burada da işe yarar.
·