AI fotoSpagetid lõhe ja hapukoorega
Lihtne ja kiire pastaroog suitsulõhe ning kreemise hapukoorekastmega.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 400 g Spagetid
- 1 tk Kartul väikesteks kuubikuteks lõigatud
- 30 g Või
- 200 ml Hapukoor või koor sidrunimahlaga
- 200 g Suitsulõhe õhukesteks ribadeks lõigatud
- Sool maitse järgi
- Valge pipar maitse järgi
- Petersell maitse järgi
- Murulauk maitse järgi
Valmistamine
Keeda spagetid koos väikesteks kuubikuteks lõigatud kartuliga rohkes soolases vees.
Nõruta pasta al dente ning tõsta koos kartuliga pannile, kus on sulatatud või.
Lisa õhukesteks ribadeks lõigatud suitsulõhe ja hapukoor, sega hoolikalt läbi ning prae.
Maitsesta jahvatatud valge pipraga, puista peale petersell ja hakitud murulaugu varred.
Serveeri kohe.
See pole "lõhepasta" selles mõttes, nagu seda restoranis mõeldakse — kreemine kastmega, lõhe lahustunud sousis. See on pigem talutoit: spagetid ja kartul samas vees keedetud, siis võiga ja hapukoorega segatud, lõhetükid lihtsalt kuumas segus soojendatud, mitte küpsetatud. Kõik otsustub selles, kas sa lased lõhel toorest koore sees podiseda, kuni ta hallikaks ja kuivaks läheb, või tõstad pannilt ära täpselt siis, kui tükid veel läikivad ja niisked.
Kartul pastaveega koos keetmine on vana trikk — see pole dieediasi ega eksootika, vaid viis saada rohkem sööki samast potist vähema vaevaga. Kartul annab tärklist juurde, mis koos pastaveega aitab hapukoort kastmeks siduda, ilma et peaks eraldi midagi jahvatama või keetma.
Mõned arvavad, et hapukoor kastmes peab keema, et "kastmeks muutuda". Ei, sest hapukoor lõikub kuumas kiiresti — see ei lähe sulavaks, vaid kokkukiskuvaks ja teralisks. Siin aitab see, et pann on juba vähendatud kuumusel ja kartuli tärklis on kastme juba enne paksendanud.
Spagette ja kartulit keedad koos, rohkes keevas soolases vees — vesi peab olema piisavalt soolane, et tunneksid seda keelel selgelt, muidu jääb kogu roog lahja, sest hiljem enam soolamisvõimalust eriti ei ole. Kartul lõika väikesteks ühtlasteks kuubikuteks, et see jõuaks pehmeks saada samal ajal, kui pasta al dente'ks keeb — kui tükid on ebaühtlased, saad osa toorest ja osa puder. Valmidust tunned näpu vahel: kartulikuubik peab kergelt pigistades järele andma, mitte muredaks lagunema.
Või on siin selleks, et kartul ja pasta saaksid läikiva, rasvase pinna enne, kui hapukoor peale läheb — see takistab hapukoorel kohe kuivale pastale kleepuda ja ebaühtlaselt jaotuda. Kui võid pole, sobib ka neutraalne õli, aga maitse jääb lahjem, sest või annab kergelt pähkli- ja karamellinoote, kui see pannil natuke kuldseks läheb.
Hapukoor peab olema piisavalt paks, muidu kaste jääb vesine ja ei kata pastat. Kui hapukoort pole, võta koor ja lisa veidi sidrunimahla — kriteerium on hapukus ja paksus, mitte konkreetne toode: kaste peab olema hapukas ja piisavalt vedel, et pastat ümbritseda, aga mitte nii vedel, et see lusikalt lihtsalt maha jookseks.
Suitsulõhe lõika õhukesteks ribadeks mitte seetõttu, et see ilusam välja näeks, vaid et see jõuaks kuuma kastmega kokku puutudes soojaks saada mõne sekundiga — paks tükk jääks keskelt külmaks või läheks väliskülg kuivaks, enne kui süda soojeneb. Kuna lõhe on juba suitsutatud ehk tegelikult küps, siis sa ei küpseta teda siin, vaid ainult soojendad — see on erinevus, mis määrab, kas lõhe jääb pehme ja niiske või kuivaks ja kiuliseks.
Valge pipar, mitte must, sest must pipar jätab kastmesse tumedad täpid ja teravama, teistsuguse maitse; valge on siin õrnem ja sobib paremini heleda kastmega. Petersell ja murulauk lähevad peale alles lõpus, toorelt — kui need varem kuuma sisse panna, kaotavad nad värvi ja maitse tuhmub. Serveeri kohe, sest hapukoorekaste jahtub kiiresti ja läheb geelistuma, kui laseb seista — see pole roog, mida saab valmis teha ja hiljem üles soojendada.
·