AI լուսանկարՍպագետտի սաղմոնով և թթվասերով
Սպագետտի ապխտած սաղմոնով և թթվասերով՝ կարագով տապակած կարտոֆիլով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 400 գ սպագետտի
- 1 հատ Կարտոֆիլ մանր կտրատված
- 30 գ Կարագ
- 200 մլ Թթվասեր կամ սերուցք կիտրոնի հյութով
- 200 գ Ապխտած սաղմոն բարակ շերտերով կտրատված
- Աղ ըստ ճաշակի
- Սպիտակ պղպեղ ըստ ճաշակի
- Մաղադանոս ըստ ճաշակի
- Շնիտ-սոխ ըստ ճաշակի
Քայլեր
Եռացող, աղի ջրում եփել սպագետտին՝ միասին մանր կտրատված կարտոֆիլի հետ։
Քամել մակարոնեղենը al dente վիճակում և կարտոֆիլի հետ միասին տեղափոխել կարագով տաքացրած թավայի մեջ։
Ավելացնել բարակ շերտերով կտրատված ապխտած սաղմոնն ու թթվասերը, լավ խառնել և թեթև տապակել։
Համեմել աղացած սպիտակ պղպեղով, վրան սփռել մաղադանոս և կտրատված շնիտ-սոխի ցողուններ։
Մատուցել անմիջապես։
Սա այն ուտեստն է, որտեղ մակարոնեղենը և կարտո�ֆիլը եփվում են նույն ջրում, հետո միանում կարագին, թթվասերին ու ապխտած սաղմոնին։ Հաջողությունը կախված է ոչ թե սպագետտիից, այլ նրանից, թե ինչպես է թթվասերը վարվում տաքի հետ. եթե թավան չափազանց թեժ է, թթվասերը շերտավորվում, ջուրն ու ճարպը բաժանվում են իրարից, և սոուսը դառնում է հացահատիկավոր, փոխարեն փափկակազմ ու ներփակ։
Ես եփում եմ կարտո֖-ֆիլն ու մակարոնեղենը նույն կաթսայում ոչ հանգստի, այլ ժամանակի տնտեսության համար. մինչ սպագետտին հասունանում է, կարտոֆիլի մանր կտորները նույնպես հասցնում են փափկել, եթե մանրացված են իսկապես մանր։ Սա տնտեսության հարց է, ոչ մոգության։
Al dente ասել է՝ ատամը զգում է թեթև դիմադրություն, ոչ թե ժամացույցի սլաքը։ Ջուրը աղի պիտի լինի այնպես, որ համտեսելիս քիչ աղի ծովաջուր հուշի, այլապես ապխտած սաղմոնի աղը չի փարատի ուտեստի անհամությունը։
Ոմանք ասում են՝ սպագետտին ու կարտոֆիլը անկապ զույգ են, մեկը մյուսին ավելորդ օսլա է ավելացնում։ Ոչ, որովհետև կարտո֖-ֆիլի օսլան է, որ սոուսին տալիս է թավություն՝ առանց ալյուր ավելացնելու անհանգստանալու։
Կարագը թավայի մեջ պետք է միայն հալչի ու փրփրել սկսի, ոչ թե մթնել. մթնած կարագը դառնություն է բերում, և հենց դրա վրա դուրս է գալիս մակարոնեղենն ու կարտո֖-ֆիլը, որ կարագը պատի ամեն կողմից, մինչև թթվասերը ավելացվի։
Թթվասերը մտցնել կրակից մի փոքր հետ քաշված թավայի մեջ, ոչ եռացող եփոցի մեջ. խառնել արագ ու շարունակաբար, որ ջերմությունը հասնի հավասարաչափ, այլ ոչ թե կետային, այլապես սպիտակուցը կծկվում է կույտերով ու ջուրը դուրս է մղում։ Եթե թթվասեր չկա, սերուցք կիտրոնի հյութով նույն խտությունը ու թթվությունը կտա, բայց ավելացնել հյութը միայն վերջում, ջերմությունից հեռու։
Ապխտած սաղմոնը բարակ շերտերով կտրատված՝ նշան է, որ ուզում ես այն միայն տաքացնել ջերմությունից, ոչ եփել. եթե այն հաստ կտրատես և երկար տապակես, մսի մանրաթելերը կկարծրանան ու ապուխտի նազությունը կկորչի։ Ավելացրու թթվասերից անմիջապես հետո, մի քանի խառնում, և հանիր։
Սպիտակ պղպեղը այստեղ ոչ թե սովորություն է, այլ նշան, որ սոուսի գույնը մնում է բաց, առանց սեւ կետերի, որ կխանգարեին թթվասերի նրբությանը։ Մաղադանոսն ու շնիտ-սոխը վերջում ցողել, թարմ, որ կանաչի հոտը չմարվի ջերմությունից։
Սպասքին մատուցել տաք, անմիջապես, որ թթվասերը չսառի ու չդառնա կպչուն. սպագետտին սառչելով ավելի արագ կորցնում է իր թեթևությունը, քան ցանկացած այլ ուտեստ։ Լավաշն ու թարմ կանաչին կողքին կարող են հանգիստ նստել, դրանք ոչ մի բանի չեն խանգարում, ընդհակառակը, լրացնում են սեղանը։
·