Costeleta de porco

A costeleta de porco é um corte de carne suína que inclui o osso, retirado da região do lombo do animal. É utilizada para assar, grelhar ou empanar, sendo comum prepará-la inteira, com o osso.

Na escolha, deve-se observar a cor da carne, que deve ser rosada e uniforme, sem manchas acinzentadas ou esverdeadas. A superfície deve estar levemente úmida, nunca viscosa ou coberta de líquido turvo. O cheiro deve ser neutro; qualquer odor forte ou ácido indica que a carne já não está boa.

Depois de comprada, a costeleta deve ser mantida refrigerada e consumida em poucos dias, ou bem embrulhada e congelada para uso posterior. No preparo, a carne deve dourar bem na superfície e firmar ao toque; para confirmar o ponto com segurança, o mais indicado é medir a temperatura interna.

Um equívoco frequente é supor que a cor rosada próxima ao osso indica necessariamente que a carne está crua. Essa cor pode persistir mesmo depois que a carne atinge temperatura segura, de modo que a tonalidade observada perto do osso não deve ser usada como critério isolado para julgar o cozimento.

A cada cem gramas de carne crua, o corte fornece 170 quilocalorias, 20,71 gramas de proteína e 9,03 gramas de gordura, sem carboidratos.