Filé de Peixe-escorpião

O filé de peixe-escorpião é a carne crua desse peixe de fundo rochoso do mar Mediterrâneo. Sua textura é firme e compacta, e o sabor é mais marcante do que o de um peixe qualquer, característica que o torna ingrediente valorizado em sopas e caldos de peixe. Ao escolher o filé, deve-se observar a cor da carne, que precisa ser clara e uniforme, sem manchas escuras ou amareladas, e o cheiro, que deve ser leve e lembrar o mar, nunca forte ou amoniacal. A superfície precisa estar firme ao toque, sem viscosidade excessiva. O filé deve ser mantido refrigerado e consumido em poucos dias, ou congelado para conservação mais longa. Na cozinha, é usado principalmente em caldos e sopas, nos quais os pedaços mantêm a forma durante o cozimento e liberam seu sabor ao líquido. Também pode ser grelhado ou assado, sempre em tempo curto, pois o cozimento prolongado deixa a carne seca e com textura fibrosa. Um engano comum é acreditar que esse peixe é impróprio para consumo por ser venenoso. O veneno está presente apenas nos espinhos de suas nadadeiras, estrutura removida antes da venda; a carne, por si só, é inteiramente segura para o preparo e o consumo.