Skorpióhalfilé

A skorpióhalfilé a Földközi-tenger köves fenekén élő skorpióhal nyers, csont nélküli húsa. Tömör szerkezetű, határozott ízű hal, ezért gyakran készítenek belőle hallevest és más halalapú alaplevet. Vásárláskor a frissesség legfontosabb jele a tenger illatát idéző, enyhe szag; az erős, ammóniás szag romlásra utal. A hús színe egyenletes, felülete fényes és nedves, nyomásra rugalmasan visszaugrik. A filét a hűtőszekrényben, lefedve, a lehető legrövidebb ideig célszerű tárolni, és a vásárlás napján vagy legkésőbb másnap érdemes elkészíteni. Fagyasztva hosszabb ideig eltartható, felolvasztás után azonban azonnal fel kell használni. A konyhában leggyakrabban hallevesekhez vagy sütve-párolva készítik el; a kész hús fehér, opálos színe és a könnyen szétváló rost jelzi, hogy átsült. Gyakori téves elképzelés, hogy a skorpióhal mérgező vagy fogyasztásra alkalmatlan. Valójában a hal húsa ehető és biztonságos; a veszélyt az úszóin található szúrós tüskék jelentik, amelyek a hal elhullása után is mérgezőek maradnak, ezért a filézés során gondosan eltávolítják.