Kyllingelår

Kyllingelår er en saftig del af kyllingen med skind, som har en mere fyldig smag end brystkødet. Ved valg bør skindet være lyst, glat og uden mørke eller slimede pletter, og kødet bør have en frisk, mild og næsten neutral lugt uden sure eller harske toner. Et godt kyllingelår har en fast, spændstig overflade, der ikke virker slap eller våd. I køleskabet opbevares det tildækket og bør bruges inden for få dage, mens det i fryseren kan holde sig i længere tid, hvis det er godt indpakket. Kyllingelår kan steges i ovn, braiseres i gryde eller brunes på panden, og det tåler længere tilberedningstid end brystkød, fordi det indeholder mere fedt og bindevæv, som gør kødet mørt ved langsom varmebehandling. Skindet bliver gyldent og sprødt, når det tilberedes ved tilstrækkelig høj varme. En almindelig misforståelse er, at mørkt kød fra lårene altid er fedtere end brystkød i et omfang, der gør det uegnet til sund mad. Forskellen i fedtindhold er til stede, men den betyder ikke, at kyllingelår ikke kan indgå i en varieret og afbalanceret kost.