Laks

Laks er en marin fisk med fint, lyserødt kød og en udpræget smag. Den anvendes bredt i køkkenet og egner sig til bagning, grillstegning og koldrøgning eller gravning, og den indgår desuden ofte i sushi og salater.

Ved køb af frisk laks bør kødet se fugtigt og fast ud og gerne fjedre tilbage, når der trykkes let på det. Lugten skal være ren og mild, uden skarp eller sur duft. Skindet bør være blankt, og eventuelle skæl skal sidde godt fast.

Frisk laks opbevares koldt i køleskabet og bør tilberedes inden for kort tid efter køb. Fisken kan også fryses, hvorefter den optøs langsomt i køleskabet før brug. I køkkenet kan laks tilberedes ved stegning, bagning i ovn, pochering eller grillning, og den kan desuden saltes eller gravsaltes til kold anretning.

En udbredt misforståelse er, at en grålig kant i kødet nær skindet er tegn på manglende friskhed. Dette lag består af naturligt fedtholdigt, mørkt muskelvæv, som findes hos laks uanset friskhed, og det siger derfor ikke noget om fiskens kvalitet i sig selv.

Per 100 g indeholder rå laks 208 kcal, 20,42 g protein og 13,42 g fedt.