Σολομός

Ο σολομός είναι θαλάσσιο ψάρι με απαλή, ροζ σάρκα και έντονη γεύση, που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα για ψήσιμο στον φούρνο, στη σχάρα ή ως αλίπαστο σε λεπτές φέτες. Αποτελεί επίσης συχνό συστατικό σε σούσι και σαλάτες. Ένα τυπικό φιλέτο σολομού ζυγίζει περίπου 396 γραμμάρια. Στην επιλογή του φρέσκου σολομού, η σάρκα πρέπει να είναι σφριγηλή και ελαστική στην αφή, με γυαλιστερή επιφάνεια και άρωμα ελαφρό, χωρίς έντονη οσμή αμμωνίας. Ο σολομός διατηρείται στο ψυγείο, καλά τυλιγμένος, και καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα από την αγορά του· εναλλακτικά, μπορεί να καταψυχθεί για μεγαλύτερη διατήρηση. Στο μαγείρεμα συνηθίζεται σύντομος χρόνος έψησης, ώστε η σάρκα να παραμείνει υγρή, χωρίς να παραταθεί η θερμική επεξεργασία πέραν του απαιτούμενου χρόνου. Σε εκατό γραμμάρια νωπού σολομού, όπως αγοράζεται, αναλογούν διακόσιες οκτώ θερμίδες, είκοσι κόμμα σαράντα δύο γραμμάρια πρωτεΐνης και δεκατρία κόμμα σαράντα δύο γραμμάρια λίπους, χωρίς υδατάνθρακες. Μια συχνή παρανόηση είναι ότι η πιο έντονη ροζ ή πορτοκαλί απόχρωση του σολομού αποτελεί ένδειξη μεγαλύτερης φρεσκάδας ή καλύτερης ποιότητας. Στην πραγματικότητα, η απόχρωση αυτή καθορίζεται κυρίως από τη διατροφή του ψαριού και διαφέρει ανάλογα με το είδος εκτροφής, όχι από τον βαθμό φρεσκάδας του.