Salmó

El salmó és un peix marí de carn rosada i gust característic, apreciat tant cuinat com en preparacions en salaó suau. S'utilitza al forn, a la planxa o a la graella, i també cru en sushi o en amanides. Un peix fresc presenta la carn ferma i humida, de color rosat uniforme, i una olor marina discreta, mai forta ni amoniacal. La superfície ha de ser lluent, sense taques fosques ni ressecament a les vores, senyals que indiquen que el peix ja no és de primera qualitat. Es conserva a la nevera, ben cobert, i es consumeix en poc temps; per a conservar-lo més dies cal congelar-lo. Cada 100 grams de salmó cru aporten 208 quilocalories, 20,42 grams de proteïna i 13,42 grams de greix, una quantitat notable que correspon en bona part a greixos considerats saludables. És habitual pensar que com més blanc es torna el peix en coure's, més bo és el resultat, però un excés de temperatura o de temps de cocció fa que la carn perdi humitat i es desfaci en làmines seques. La substància blanca que pot aparèixer a la superfície durant la cocció és proteïna coagulada, no un indicador de qualitat.