Losos

Losos je mořská ryba s jemným růžovým masem a výrazným, přesto ne příliš rybím pachem. Používá se k pečení, grilování i k přípravě slabě solené verze a je běžnou součástí sushi a salátů. Při výběru je rozhodující vzhled a vůně: maso by mělo být vlhké, lesklé a pružné, bez suchých nebo zaschlých okrajů. Vůně má být mořská a čistá; silně rybí nebo nakyslý zápach je varovným signálem, že ryba již není čerstvá. Tmavší nebo světlejší odstín masa sám o sobě o kvalitě nic nevypovídá, protože barva se liší podle druhu lososa i podle jeho stravy. Čerstvý losos se skladuje v chladničce při teplotě blízké bodu mrazu a je vhodné jej zpracovat co nejdříve po zakoupení. Toto maso obsahuje poměrně dost tuku, a ten mu dává charakteristickou měkkost i chuť, která zůstává výrazná i po tepelné úpravě. Častým omylem je přesvědčení, že čerstvost lososa lze poznat jedině podle syté barvy masa. Barva totiž závisí na druhu ryby i na jejím krmení, a proto není spolehlivým vodítkem; rozhodující je spíše vzhled povrchu a vůně.