TekoälykuvaKanisalmis
Marinoitu ja haudutettu kaniini punaviinissä, yrteillä ja mausteilla.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 1.2 kg Kaniini
- 2 kpl Sipuli
- 1 kpl Varsiselleri
- 1 kpl Porkkana
- 2 kynsi Valkosipuli kuorittu ja murskattu
- 2 kpl Rosmariini
- 4 kpl Neilikka
- 6 kpl Mustapippuri
- 4 kpl Salvia
- 2 kpl Laakerinlehti
- 3 kpl Persilja
- 2 kpl Timjami
- 4 kpl Basilika
- 1 kpl Kanelitanko
- 1 l Punaviini
- 6 rkl Oliiviöljy
- 2 rkl Vehnäjauho
- ripaus Suola maun mukaan
Valmistus
Poista kaniinista pää, sisäelimet ja ylimääräinen rasva, leikkaa isoiksi paloiksi, huuhtele ja kuivaa.
Laita kaniini astiaan, lisää sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli, rosmariini, neilikka, timjami, salvia, pippuri, persilja, basilika, laakerinlehti ja kaneli.
Kaada viini päälle, lisää suola, peitä ja marinoi jääkaapissa 12–24 tuntia.
720 minValuta marinadi pois, kuivaa palat talouspaperilla ja pyörittele jauhoissa.
Kuumenna oliiviöljy, paista toinen sipuli miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
10 minSiirrä sipuli kattilaan, lisää kaniini ja paista molemmin puolin kultaisen ruskeaksi.
Lisää marinadin vihannekset ja mausteet, paista miedolla lämmöllä sekoittaen ja lisäten marinadia.
Peitä kattila ja hauduta noin 50–60 minuuttia, kunnes liha on kypsää.
Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, nosta kaniinin palat erilliseen astiaan.
Soseuta jäljelle jäänyt neste sauvasekoittimella kastikkeeksi.
Palauta kaniinin palat kattilaan, kaada kastike päälle ja kuumenna läpi.
Tarjoile kanisalmis.
Kanisalmis on marinoitu ja haudutettu kaniini, jonka kastike syntyy itse padan pohjalta – ei erillisestä kastikkeesta. Ratkaiseva kohta on marinointi: kaniinin liha on itsessään mautonta ja hieman kuivaa, ja punaviini mausteineen ehtii tunkeutua kuituihin vain, jos annat sille vuorokauden, ei muutamaa tuntia. Toinen ratkaiseva kohta on hauduttaminen kannen alla: liha pysyy mehukkaana vain, jos se kypsyy omassa kosteudessaan, ei kiehu avoimessa padassa kuiviin.
Jotkut sanovat, että kaniinin voi paistaa suoraan ilman marinointia, ajan säästämiseksi. Ei, koska liha on niin vähärasvaista, että se kuivuu ja jää sitkeäksi, jos siinä ei ole ollut aikaa imeä kosteutta ja happoa ympäriltään ennen kypsennystä.
Kaniini on tämän ruoan ydin, ja sen laatu ratkaisee enemmän kuin mikään mauste. Etsi kokonainen tai paloiteltu kaniini, jossa on vielä vähän rasvaa luiden ympärillä – täysin rasvaton pala kuivuu haudutuksessa. Jos kaniinia ei saa, kana (koipi-reisi, luullinen) toimii korvikkeena, koska sillä on samantyyppinen vaalea, melko mauton liha, joka tarvitsee marinadin makua.
Punaviini ei ole koriste vaan liuotin: sen happo pehmentää lihaa marinoinnin aikana ja sen sokeri karamellisoituu haudutuksessa kastikkeen pohjaksi. Käytä viiniä, jota voisit juodakin – huono viini jää maussa tuntumaan happamalta. Jos viiniä ei halua käyttää, korvike on jokin hapan, täyteläinen neste, esimerkiksi vahva liemi sekoitettuna punaviinietikkaan; tulos on silti erilainen, kevyempi.
Yrttien ja mausteiden – rosmariini, salvia, timjami, basilika, laakerinlehti, neilikka, kanelitanko, mustapippuri – tehtävä on peittää kaniinin lievä riistamaisuus ja antaa kastikkeelle syvyyttä, kun ne liukenevat viiniin ja sitten liemeen. Tuoreet yrtit ovat parempia kuin kuivatut, koska niiden öljyt irtoavat marinadin aikana; kuivatuilla pääsee silti samaan suuntaan, käytä vain vähemmän.
Sipuli, porkkana ja varsiselleri ovat perinteinen pohja, joka liukenee loppuvaiheessa soseutettavaksi kastikkeeksi. Tässä ei etsitä täsmällistä kokoa, vaan tasapainoa: jos porkkana on iso, yksi riittää, jos pieni, voi lisätä. Sipuli paistetaan kahdessa vaiheessa – ensin erikseen, kultaisen pehmeäksi, sitten padassa kaniinin kanssa – jotta se antaa makeutta mutta ei pala kaniinin pintaan kiinni.
Vehnäjauho palojen pinnalla ei ole paksunnusaine sellaisenaan, vaan keino saada kaniinin pinta sitoutumaan ja ruskistumaan tasaisesti öljyssä; se myös auttaa hieman sitomaan kastiketta loppuvaiheessa. Jos jauhoa ei halua käyttää, voi jättää pois, mutta pinta jää vaaleammaksi ja kastike ohuemmaksi.
Tavallinen kotiliesi riittää tähän hyvin: tarvitaan vain riittävän tilava, kannellinen pata, jossa kaniini mahtuu yhteen kerrokseen. Jos liesi ei pidä tasaista mietoa lämpöä pitkään, kannattaa tarkistaa haudutuksen puolivälissä, ettei pohja ala tarttua kiinni, ja lisätä tilkka marinadia tai vettä tarvittaessa.