Κουνέλι σαλμί

Βήματα

1. Αφαιρούμε από το κουνέλι το κεφάλι, τα εντόσθια και το περιττό λίπος, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, πλένουμε και στεγνώνουμε.

2. Βάζουμε το κουνέλι σε ένα δοχείο, προσθέτουμε κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, σκόρδο, δεντρολίβανο, γαρίφαλο, θυμάρι, φασκόμηλο, πιπέρι, μαϊντανό, βασιλικό, δάφνη και κανέλα.

3. Προσθέτουμε το κρασί, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και μαρινάρουμε στο ψυγείο 12–24 ώρες.

   720 λεπτά

4. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, στεγνώνουμε τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας και τα αλευρώνουμε.

5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

   10 λεπτά

6. Μεταφέρουμε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το κουνέλι και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές.

7. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από τη μαρινάδα, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας και περιχύνοντας με τη μαρινάδα.

8. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε περίπου 50–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

9. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και βγάζουμε τα κομμάτια κουνελιού σε άλλο δοχείο.

10. Πολτοποιούμε με το μπλέντερ το υγρό που απέμεινε για να φτιάξουμε τη σάλτσα.

11. Επιστρέφουμε τα κομμάτια κουνελιού στην κατσαρόλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ζεσταίνουμε.

12. Σερβίρουμε το κουνέλι σαλμί.