パクチー

パクチーは好き嫌いがはっきり分かれるハーブです。これは気まぐれではありません。あの独特の香りを「石鹸のようだ」と感じるかどうかは、生まれつきの遺伝的な違いによるものです。舌の好みではなく、鼻の受け取り方の問題なのです。

選び方は難しくありません。葉は濃い緑色で、しなびていないものを選んでください。茎はピンと張っていて、折ると水気を感じるもの。香りは爽やかで、柑橘のような青さがあるはずです。黄ばんだ葉やぬめりがあれば、迷わず避けてください。

よくある誤解があります。「石鹸のような匂いがするのは傷んでいる証拠だ」と言う人がいます。違います。それは鮮度の問題ではなく、感じ方の個人差です。新鮮なパクチーでも、石鹸臭く感じる人もいます。

この誤解のせいで、まだ良いパクチーを「腐っている」と思い込み、捨ててしまう人がいます。もったいないことです。自分の舌の感覚ではなく、葉の色とハリ、香りの鮮度で判断してください。サラダやスープ、ソースに加えれば、香りが料理全体を引き立てます。