Vitt bakfett

Vitt bakfett är ett fast, rent vegetabiliskt fett som inte innehåller vatten och som är helt utan smak och doft. Det används huvudsakligen i bakning, där det ger mört, smuldrigt bakverk och stabila krämer. Fettet ska kännas fast och jämnt i konsistensen redan vid rumstemperatur. Vid inköp bör det vara jämnt vitt i hela förpackningen och ha en neutral doft, utan härsken lukt, som kan tyda på att det blivit för gammalt eller felaktigt förvarat. Konsistensen ska vara fast men möjlig att bearbeta med en sked eller visp, inte hård som is och inte flytande. Bakfettet förvaras svalt och mörkt, och en obruten förpackning klarar sig länge utan kylskåp, medan en öppnad förpackning bör förvaras tätt sluten för att undvika att den tar upp lukt och smak från annan mat. I köket används det framför allt till pajdeg, kex och vissa kakor, samt till smörkrämer som ska hålla formen väl. En vanlig missuppfattning är att vitt bakfett och margarin kan bytas ut mot varandra utan vidare. Margarin innehåller vatten, medan bakfettet är rent fett, vilket gör att resultatet i degen eller krämen blir annorlunda om man byter det ena mot det andra.