Bakvet

Shortening, en dan heb ik het niet over boter, niet over olie, maar over dat witte, neutrale vet dat bij kamertemperatuur stevig blijft. Waarom dat zo is, hoef je niet te weten. Voel maar: druk er met je vinger in, het geeft mee als klei. Kies het op gevoel: het moet smetteloos wit zijn, glad als klei, zonder korrels en zonder geur. Ruikt het ranzig of zurig, laat het staan.

Nu de misvatting. Sommige mensen zeggen: shortening is hetzelfde als boter, je kunt het een-op-een vervangen. Nee! Boter voelt anders aan, ruikt naar zuivel, en werkt anders onder je handen in het deeg. Wie klakkeloos vervangt, merkt het meteen: het deeg voelt anders onder je vingers, en wat uit de oven komt, ziet er anders uit dan je gewend bent: bleker, met een andere geur. Proef het zelf: shortening smaakt naar niets, boter smaakt naar boter. Dat verschil proef je in alles wat je ermee bakt. Gebruik shortening dus met je eigen handen en neus als gids, en ga er niet blindelings van uit dat het zich als boter gedraagt.