Kasvirasva

Kasvirasva on maultaan ja hajultaan neutraali kiinteä kasviöljyvalmiste, jota käytetään leivonnassa erityisesti murotaikinoiden ja kreemien valmistukseen. Huoneenlämmössä se on tasaisen kiinteää ja vaaleaa, eikä siinä saa olla värimuutoksia tai poikkeavaa hajua. Jos tuote haisee härskiltä tai pistävältä, se on vanhentunut ja tulee hylätä. Kasvirasvaa säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, tiiviisti suljetussa pakkauksessa, suojassa valolta ja voimakkailta hajuilta. Leivonnassa rasva sekoitetaan jauhoihin ennen nesteiden lisäämistä, jolloin se ympäröi jauhohiukkaset ja rajoittaa gluteenin muodostumista. Tämä tekee taikinasta mureaa ja murenevaa sen sijaan, että se olisi kimmoisaa. Monet olettavat, että kasvirasva on vain voin korvike ja että sen voi aina vaihtaa suoraan samaan määrään voita. Tämä ei pidä paikkaansa, koska voissa on myös vettä, kun taas kasvirasva on puhdasta rasvaa. Siksi rasvan vaihtaminen toiseen samassa määrässä muuttaa taikinan rakennetta ja makua, vaikka grammamäärä pysyisi samana.