Backfett

Komm her, lass uns über Shortening reden. Das ist reines Fett, fest bei Zimmertemperatur, und genau daran erkennst du seinen Wert in der Küche. Schau es dir an: Es soll blass, gleichmäßig und ohne Wasserperlen auf der Oberfläche sein. Riecht es irgendwie nach altem Öl oder ranzig, weg damit, sofort. Befühl es mit dem Finger: Es soll geschmeidig sein, nicht bröckelig, nicht ölig glänzend. Wenn du es ins Mehl einarbeitest, achte auf das Gefühl in der Hand, es soll geschmeidig und weich bleiben, nicht klebrig werden.

Manche sagen, Shortening sei einfach eine billige Butter-Alternative, weiter nichts. Nein! Butter enthält Wasser, Shortening praktisch keines. Wer die beiden blind austauscht, wundert sich dann, warum der Teig sich plötzlich anders anfühlt, fester oder weicher in der Hand, als er sollte, und warum das Gebäck beim Backen nicht so aufgeht oder seine Form verliert, wie man es erwartet hat. Shortening hat praktisch keine Kohlenhydrate und keinen Eiweißanteil, nur reine Energie aus Fett. Behandle es mit Respekt, achte auf Farbe, Geruch und Griff, und dein Gebäck dankt es dir mit einem leisen, mürben Brechen beim ersten Biss, nicht mit Enttäuschung.