Ister

Ister är ett animaliskt fett som framställs genom att smälta och sila svinfett. Det är en traditionell ingrediens i det ukrainska köket, där det används både till stekning och som pålägg på bröd. Färskt ister har en vit till svagt krämgul färg och en mild doft. Om fettet har blivit härsket får det en skarp, obehaglig doft som skiljer sig tydligt från den rena, nästan doftlösa karaktären hos nytillverkat ister. Vid köp är det därför färgen och doften, snarare än smaken, som ger den tydligaste vägledningen om kvaliteten. Ister bör förvaras svalt, gärna i kylskåp i en lufttät behållare, och håller sig längre om det fryses in. I köket smälter det snabbt vid upphettning och används till stekning av kött, potatis och andra grönsaker. Blir pannan för varm kan fettet ryka, vilket är ett tecken på att värmen bör sänkas snarare än ett fel hos fettet självt. Ister består uteslutande av fett och innehåller 902 kilokalorier per 100 gram. En vanlig missuppfattning är att ister klarar sig utan kylförvaring eftersom det är fast vid rumstemperatur. I verkligheten härsknar fettet ändå om det förvaras varmt eller utsätts för ljus, vilket visar sig genom en stickande doft.