Smult

Smult er animalsk fett som er smeltet ut av svinefett, og brukes både til steking og som pålegg på brød. Produktet har en lang tradisjon i ukrainsk matlaging. God smult er lys, nesten hvit, og har en mild, ren lukt uten harskt innslag. Ved romtemperatur har den en fast, smørlignende konsistens, mens den blir flytende ved oppvarming. Smult oppbevares kjølig og tildekket, gjerne i kjøleskap, slik at den ikke blir utsatt for lys og luft, noe som kan føre til harskning. Tegn på harskning er gulnet farge og en stram, syrlig lukt, og slik smult bør ikke brukes. På kjøkkenet brukes smult til steking av kjøtt, grønnsaker og poteter, og den tåler høy varme godt. Den brukes også i bakverk, der den gir en særlig mør konsistens. Smult inneholder 902 kcal per 100 gram og består nesten utelukkende av fett. En vanlig misforståelse er at smult er mindre fettrik enn vanlig matolje. Dette er feil, ettersom begge produktene i praksis er nesten rent fett, selv om de har ulik opprinnelse og konsistens.