Χοιρινό λίπος

Το χοιρινό λίπος είναι ζωικό λίπος που προκύπτει από το λιώσιμο του χοιρινού λαρδιού, με το οποίο παραδοσιακά τηγανίζουν φαγητά ή αλείφουν ψωμί. Η καλή ποιότητα φαίνεται από το χρώμα, που πρέπει να είναι λευκό έως ελαφρώς κρεμ, χωρίς κιτρινωπές ή γκριζωπές αποχρώσεις, και από την οσμή, που πρέπει να είναι ουδέτερη, χωρίς ίχνος ταγγίλας ή έντονης μυρωδιάς κρέατος. Η υφή του σε θερμοκρασία δωματίου είναι συμπαγής και κρεμώδης, ενώ κατά τη θέρμανση λιώνει γρήγορα και γλιστρά πάνω σε ζεστό ψωμί. Φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, όπου παραμένει σταθερό για μεγάλο διάστημα, και μπορεί επίσης να καταψυχθεί για ακόμη μακρύτερη διατήρηση. Στην κουζίνα χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, για ζύμες όπου χαρίζει τραγανότητα, και ως βάση για παραδοσιακά παρασκευάσματα κρέατος. Μια συχνή παρανόηση είναι ότι το χοιρινό λίπος αποτελείται εξ ολοκλήρου από κορεσμένα λιπαρά. Στην πραγματικότητα περιέχει σημαντικό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων, γεγονός που εξηγεί τη σχετικά μαλακή του υφή σε σύγκριση με άλλα ζωικά λίπη.