Linfröolja

Linfröolja är en kallpressad olja som utvinns ur linfrön och har en karakteristisk, lätt nötig smak. Vid köp bör man välja en olja med klar, gyllengul till brunaktig färg och en ren, mild doft. En skarp eller härsken lukt, liksom en bitter eller besk smak, tyder på att oljan har blivit gammal eller felaktigt förvarad. Linfröolja bör förvaras svalt och mörkt, med fördel i kylskåp, eftersom den är känslig för ljus, värme och syre. Flaskan bör vara väl försluten mellan användningarna för att bevara smaken så länge som möjligt. I köket används linfröolja uteslutande kall, till exempel i dressingar, över kokt potatis, gröt eller rotfrukter, och den tillsätts alltid efter tillagningen. Den lämpar sig inte för stekning eller annan upphettning. En vanlig missuppfattning är att linfröolja kan användas som vanlig matolja vid stekning. Det är felaktigt, eftersom oljan vid uppvärmning snabbt förlorar sin milda, nötiga arom och i stället utvecklar en skarp lukt och en bitter smak.