Keten Tohumu Yağı

Keten tohumu yağı, keten bitkisinin tohumlarından soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen bir yağdır. Kendine özgü, hafif sert bir tada ve belirgin bir kokuya sahiptir. Kaliteli bir keten tohumu yağı seçilirken renginin altın sarısından kehribar rengine kadar değişen tonlarda, berrak ve tortusuz olmasına dikkat edilir; acılaşmış veya bayatlamış bir yağda keskin, balık kokusuna benzer bir koku ve belirgin bir acılık ortaya çıkar. Bu yağ ısıya ve ışığa karşı oldukça duyarlıdır, bu nedenle koyu renkli, hava almayan şişelerde ve serin, karanlık bir yerde, tercihen buzdolabında saklanır. Açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmesi önerilir. Mutfakta genellikle salatalarda, soslarda ve pişmiş yemeklerin üzerine hazır haliyle eklenerek kullanılır. Yaygın bir yanlış kanı, bu yağın kızartma gibi yüksek ısı gerektiren işlemlerde kullanılabileceğidir. Oysa keten tohumu yağı, yapısındaki yağ asitlerinin ısıya duyarlılığı nedeniyle yüksek sıcaklıkta hem besin değerini kaybeder hem de istenmeyen bir tat ve koku kazanır; bu nedenle yalnızca soğuk kullanıma uygundur.