Linfrøolje

Linfrøolje er en kaldpresset olje fra linfrø, og den liker ikke varme. Fettet i den er sterkt umettet, fullt av dobbeltbindinger, og slike bindinger reagerer lett med luft og lys. Derfor blir oljen fort harsk hvis du lar flasken stå åpen i lyset på kjøkkenbenken. Lukt på den før du bruker den. God linfrøolje lukter friskt og nøtteaktig, nesten som gress etter regn. Harsk olje lukter bittert og stikkende, nesten som gammel fiskeolje – da kaster du den, uten unntak.

Noen sier at linfrøolje kan brukes til steking, fordi den er naturlig og sunn. Nei! Nettopp fordi fettet er så umettet, tåler det svært dårlig varme. Varmen bryter ned strukturen, og du får en bitter, ubehagelig smak i stedet for den gode nøttesmaken. Denne misforståelsen fører til at folk steker med linfrøolje og lurer på hvorfor maten blir bitter og oljen begynner å ryke i pannen – du kjenner en skarp, svidd lukt som sier at oljen er ødelagt.

Bruk linfrøolje kald. Drypp den over salat, over kokte grønnsaker, over cottage cheese. Oppbevar den i kjøleskapet, i mørk flaske, godt lukket, og kjøp små flasker – når den først er åpnet, holder den seg ikke lenge.