亜麻仁油

亜麻仁油は、亜麻の種子を低温で圧搾して得られる油です。色は淡い黄色から黄金色で、特有の香ばしい風味を持ちます。選ぶ際には、色が濁っておらず、酸化したような刺激臭がないことを確認します。新鮮なものはまろやかな香りがありますが、時間が経つと油特有のつんとした臭いが強くなるため、購入後はできるだけ早く使い切ることが望まれます。開封後は冷蔵庫で保存し、密閉容器に入れて光を避けることが大切です。冷やしても液体の状態を保ち、なめらかな口当たりが感じられます。調理の際には、サラダのドレッシングや出来上がった料理の仕上げに使うのが一般的です。熱に弱い性質を持つため、加熱調理や揚げ物には適しません。一般には、植物油であればどれも加熱に向くという誤解がありますが、亜麻仁油は不飽和脂肪酸を多く含み、高温にさらすと風味が損なわれるだけでなく、酸化が進みやすくなります。そのため、常に生の状態で用いることが基本です。