Olej lniany

Olej lniany otrzymuje się metodą tłoczenia na zimno z nasion lnu. Ma charakterystyczny, lekko orzechowy smak oraz wyrazisty zapach, typowy dla tego surowca. Barwa oleju może być złocista lub ciemniejsza, brązowawa, w zależności od odmiany nasion i stopnia filtracji, dlatego sam odcień nie jest wskazówką co do jakości produktu. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na świeżość zapachu: olej dobrej jakości pachnie łagodnie i orzechowo, natomiast zapach gorzki, ostry lub przypominający farbę świadczy o zjełczeniu. Olej lniany należy przechowywać w szczelnie zamkniętej, nieprzezroczystej butelce, w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, ponieważ pod wpływem światła i wysokiej temperatury szybko traci świeżość. W kuchni stosuje się go wyłącznie na zimno – jako dodatek do sałatek, twarogu, kasz czy gotowych dań – nigdy do smażenia ani pieczenia. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że ciemniejszy kolor oleju świadczy o jego starości lub niewłaściwym przechowywaniu. W rzeczywistości intensywność barwy zależy przede wszystkim od rodzaju użytych nasion oraz stopnia oczyszczenia oleju, natomiast starzenie się produktu objawia się przede wszystkim zmianą zapachu i smaku, nie zaś ściemnieniem.