Olej rzepakowy

Olej rzepakowy otrzymuje się z nasion rzepaku. Ten powszechnie dostępny olej ma neutralny smak i zapach oraz jasnożółtą barwę. Dobry olej rzepakowy powinien być klarowny, bez osadu i mętności, a jego zapach nie powinien być ostry ani zjełczały, co świadczyłoby o nieprawidłowym przechowywaniu lub przekroczonym terminie przydatności do spożycia. Olej ten przechowuje się w zamkniętej butelce, w chłodnym i zaciemnionym miejscu, ponieważ światło i wysoka temperatura przyspieszają utlenianie tłuszczów. W kuchni olej rzepakowy znajduje szerokie zastosowanie: wykorzystuje się go do smażenia, pieczenia oraz jako bazę do sosów i dressingów sałatkowych. Jego neutralny smak sprawia, że dobrze komponuje się z innymi składnikami, nie zmieniając ich naturalnego aromatu.

Powszechnym nieporozumieniem jest przekonanie, że wszystkie oleje rzepakowe mają taki sam delikatny smak niezależnie od sposobu produkcji. W rzeczywistości neutralny charakter oleju rzepakowego jest wynikiem procesu rafinacji. Olej rzepakowy nierafinowany, tłoczony na zimno, ma wyraźny, intensywny smak, często określany jako orzechowy lub trawiasty, i nie jest neutralny w odbiorze sensorycznym.