Rapsolje

Rapsolje utvinnes av frø fra rapsplanten og har en nøytral smak og en lys, gyllen farge. Den er mye brukt i kjøkkenet fordi den ikke overdøver smaken til andre ingredienser, og egner seg derfor godt til steking, baking og som grunnlag for dressinger. Ved kjøp bør oljen være klar og uten bunnfall. God rapsolje lukter svakt nøytralt eller lett nøtteaktig; en skarp eller besk lukt tyder på at oljen har blitt harsk. Smaken skal være mild, uten bitterhet eller stikkende ettersmak. Oljen bør oppbevares mørkt og kjølig, i tett lukket flaske, og ikke ved siden av komfyren, siden både lys og varme fremskynder harskning. Etter åpning bør den brukes innen rimelig tid for å bevare kvaliteten. I matlagingen tåler rapsolje relativt høy varme og egner seg derfor godt til steking i panne, i tillegg til bruk i kald tilberedning som salatdressing. En vanlig misforståelse er at all rapsolje er identisk uansett produsent eller kvalitet. I realiteten kan smak, lukt og holdbarhet variere noe avhengig av hvordan oljen er fremstilt og lagret, selv om den grunnleggende bruken i kjøkkenet forblir den samme.