KI-bildeSjokoladesjiffonkake
En luftig sjiffonkake med sjokolade og kakao, bakt i en 18 cm sjiffonform.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 4 stk Egg
- 220 g Sukker
- 190 g Hvetemel
- 30 g Kakaopulver
- 150 ml Vann
- 65 g Mørk sjokolade
- 85 ml Rapsolje [c1]
- 8 g Bakepulver
- 0.5 ts Natron
- 1 klype Salt
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 160 grader og smelt den mørke sjokoladen over vannbad.
Skill eggeplommene fra hvitene, og hell hvitene rett over i mikserbollen.
Bland alle de tørre ingrediensene i en egen bolle: hvetemel, kakaopulver, bakepulver og natron, siktet, og halvparten av sukkeret.
Bland eggeplommene med rapsoljen og vannet i en annen bolle.
Kombiner eggeblandingen med de tørre ingrediensene, og rør med en visp til en jevn masse uten klumper.
Tilsett den smeltede sjokoladen og rør kraftig til en glatt og jevn konsistens.
Sett mikseren på lav hastighet og pisk eggehvitene med en klype salt; tilsett resten av sukkeret og pisk eggehvitene til luftig, stivt skum.
Vend eggehvitene gradvis inn i deigen: tilsett først en tredjedel av hvitene og rør forsiktig med en slikkepott, når det er blandet, tilsett de resterende to tredjedelene.
Hell deigen over i en sjiffonkakeform på 18 cm i diameter, uten å smøre eller strø mel i formen, og jevn ut overflaten.
Stek ved 160 grader i 40-45 minutter; sjekk at kaken er ferdig med en trepinne.
45 minTa kaken ut av ovnen og la den avkjøles opp og ned, hvilende på formens ben.
Løsne kaken forsiktig fra formen, eventuelt med hjelp av et knivblad.
Hva som ble endret
Oljen er byttet til Rapsolje siden det er den vanlige oljen i norske kjøkken.
Dette er en sjiffonkake, ikke en vanlig sjokoladekake. Forskjellen ligger i hva som gjør den luftig: ingen smør, ingen kjemisk hevemiddel alene bærer den oppover – det er eggehvitene, pisket til stivt skum og vendt forsiktig inn, som holder kaken lett og fjærende i stedet for tung og fuktig. Lykkes du med den balansen, får du en kake som nesten spretter tilbake når du trykker på den. Mislykkes du, sitter du med noe flatt og kompakt som smaker fint, men ikke er en sjiffonkake lenger.
Det avgjørende øyeblikket er ikke i ovnen, det er før den: når eggehvitene skal møte den tunge, våte sjokoladedeigen. Her avgjøres kaken. Rør for hardt, og du slår ut luften du nettopp bygde opp. Rør for forsiktig, og du får klumper av ren eggehvite i ferdig kake. Derfor kommer hvitene inn i to omganger – første tredjedel for å løsne opp den tunge massen, resten for å løfte den.
Noen sier at man alltid må smøre og strø mel i en kakeform. Nei, ikke her. En sjiffonkake skal klatre oppover langs veggene mens den stekes, som en stige den bruker for å komme seg opp. Smører du formen, glir deigen i stedet for å gripe tak, og kaken stiger dårligere. Den tørre, naturlige formen er ikke slurv, den er funksjonen.
Eggene er selve motoren her, og de gjør to forskjellige jobber avhengig av om du bruker plomme eller hvite. Plommene går inn i selve deigen og gir fett og bindeevne; hvitene er luftmaskinen. Bruk romtempererte egg – kalde hvite egg pisker tregere og gir mindre stabilt skum. Har du bare kjøleskapskalde egg, la dem stå fremme en halvtime først.
Sukkeret er delt i to av en grunn: halvparten går i den tørre blandingen og hjelper med å binde fuktighet i selve deigen, resten piskes inn i eggehvitene mot slutten for å stabilisere skummet – sukker gjør eggehviteskum mer robust og mindre ømfintlig for overrøring. Bytter du til et annet finkornet sukker går det fint, men ikke dropp denne todelingen.
Mørk sjokolade smeltet over vannbad gir smak og litt struktur uten å tilføre ekstra fett utover det oljen allerede gjør. Kriteriet for erstatning: velg en sjokolade du ville spist ren, for smaken konsentreres når den smelter inn i en relativt nøytral deig – billig sjokolade med lite kakao blir påtakelig flau i en sjiffonkake. Et typisk valg er 55–70 % kakaoinnhold.
Rapsolje er valgt fordi den er flytende ved romtemperatur og nøytral i smak – det er nettopp det som skiller en sjiffonkake fra en smørbasert kake, og hvorfor den forblir myk selv kald. Kriteriet for erstatning er en nøytral, flytende olje som ikke stivner i kjøleskapet; nøytral solsikkeolje fungerer, ekstra virgin olivenolje gjør det ikke fordi smaken tar overhånd.
Bakepulver og natron gjør ulike ting: bakepulveret hever jevnt gjennom hele stekingen, natronet reagerer raskere og gir et ekstra løft i starten, samtidig som det nøytraliserer litt av surheten i kakaopulveret og gjør fargen mørkere. Dropper du natronet fordi du ikke har det, mister kaken noe av den dype, nesten sorte fargen og litt av det raske initialløftet – bruk da heller litt mer bakepulver, men forvent en lysere krumme.
Formstørrelsen på 18 cm er ikke tilfeldig for en sjiffonkake: den smale, høye formen med rør i midten gir mer overflate for deigen å klatre langs mens den stiger, noe en bred, lav form ikke gir deg på samme måte. På et vanlig norsk komfyrtopp er dette uansett en ovnsjobb, ikke en platejobb – og ovnens faktiske temperatur kan sprike fra det tallet som står på bryteren, så stol på pinnetesten mer enn på klokka.
Tålmodighet er ingrediensen ingen skriver opp i gram: å vente til kaken er helt avkjølt opp ned før du prøver å løsne den, er det som avgjør om du får en hel kake eller en som river seg i filler mot formkanten.
·