AI fotóCsokoládés chiffon torta
Könnyű, levegős csokoládés chiffon torta - tökéletes desszert bármilyen alkalomra.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 4 db Tojás
- 220 g Cukor
- 190 g Liszt
- 30 g Kakaópor
- 150 ml Víz
- 65 g Étcsokoládé
- 85 ml Napraforgóolaj
- 8 g Sütőpor
- 0.5 tk. Szódabikarbóna
- 1 csipet Só
Elkészítés
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és olvasszuk meg az étcsokoládét gőz felett.
Válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, a fehérjét öntsük azonnal a mixer tálába.
Egy külön tálban keverjük össze az összes száraz alapanyagot: a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a szódabikarbónát, átszitálva, valamint a cukor felét.
Egy másik tálban keverjük össze a tojássárgáját a napraforgóolajjal és a vízzel.
Öntsük a tojásos keveréket a száraz alapanyagokhoz, és kézi habverővel simára, csomómentesre keverjük.
Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, és energikusan keverjük sima, egységes állagúra.
Kapcsoljuk be a mixert alacsony fokozaton, és verjük fel a fehérjét egy csipet sóval; adjuk hozzá a maradék cukrot, és verjük habosra.
Óvatosan adjuk a felvert fehérjét a tésztához: először a harmadát adjuk hozzá, és spatulával óvatosan keverjük el, majd ha összeállt, adjuk hozzá a maradék kétharmadot.
Öntsük a tésztát egy 18 cm átmérőjű chiffon tortaformába (kéményes forma), kizsírozás és lisztezés nélkül, és simítsuk el a felületét.
Süssük 160 fokon 40-45 percig; a készséget tűpróbával ellenőrizzük.
45 percVegyük ki a sütőből, és hagyjuk fejjel lefelé kihűlni, a forma lábaira támasztva.
Óvatosan vegyük ki a tortát a formából, szükség esetén egy kés élével segítve.
A chiffon torta nem más, mint egy piskóta, amit nem izom, hanem levegő tart fel. Nincs benne sok zsír szilárd formában, nincs tejszín, nincs margarin - csak tojásfehérje-hab, ami annyi levegőt zár be, hogy a végeredmény könnyű, mint egy felhő, de mégis nedves marad az olajtól. Ez a trükk: az olaj teszi puhává, a hab teszi magassá, és a kettő között dől el, hogy süti lesz-e vagy mennyezetdísz.
Azon múlik a siker, hogy a fehérjehabot hogyan dolgozod a tésztába. Ha durván keverjük, kiszalad belőle a levegő, és lapos, gumis korong lesz a végeredmény. Ha túl óvatosan, csomós marad, és sütés közben egyenetlenül dagad. A spatulás, alulról-felfelé mozgás nem formaság, hanem fizika: a sűrű csokis masszát könnyíted fel a könnyű habbal, nem fordítva.
A forma kizsírozatlansága sem hiányosság, hanem szándék: a tésztának meg kell ragadnia a forma falán, hogy felfelé kapaszkodva magasra nőjön, és sütés után fejjel lefelé lógva se csússzon ki, ne essen össze a saját súlya alatt, amíg hűl.
A négy tojás a torta csontozata: a sárgája zsírt és ízt ad a masszának, a fehérjéje a felhő, ami felemeli az egészet. Fontos, hogy a fehérje egy csepp sárgáját se lásson, mert a zsír megöli a habosodást - ezért kerül azonnal külön tálba, amint elválasztottad.
A cukrot nem véletlenül osztod kétfelé: a fele a száraz keverékbe megy, hogy a tésztát édesítse és segítse a liszt-kakaó egyenletes eloszlását, a másik fele a fehérjét stabilizálja habveréskor. Ha az egészet egyszerre a fehérjéhez adnád, nehezebben kelne fel; ha az egészet a tésztába, a hab törékenyebb lenne.
A liszt és a kakaópor adja a szerkezetet és a csokis ízt, a sütőpor és a szódabikarbóna pedig a kémiai kelesztők - ezek azért kellenek a felvert fehérje mellett is, mert egy ilyen nehéz, nedves tésztát a hab egyedül nem tudna eléggé felemelni. A víz és a napraforgóolaj a nedvesség és a puhaság forrása: itt nem szabad olívaolajra vagy más erős ízű olajra váltani, mert elvinné a csokoládé ízét - bármilyen neutrális, íztelen olaj jó helyette.
Az étcsokoládé a mélységet adja a kakaóporon felül; ha nincs otthon, a kérdés nem az, hogy "mivel helyettesítem", hanem hogy mennyi kakaózsírt és cukrot veszítek el vele - ezért inkább egy kevés extra olajjal és egy csipet cukorral pótold, ha csak étcsokoládé helyett must valamit használnod.
Van egy tévhit, hogy a chiffon tortát ki kell zsírozni, mint minden más sütit. Nem, mert pont az ellenkezője kell: a sima falon a tészta lecsúszna sütés közben, és nem kapna elég tartást ahhoz, hogy magasra nőjön és fejjel lefelé hűlve is megtartsa az alakját.
Itthoni fontos pont: a háztartási sütők hőfokjelzése gyakran pontatlan, ezért a 160 fok inkább irányérték. A tűpróba az igazi mérce - ha a kés szárazon jön ki, kész van, és ha ez 45 percnél korábban bekövetkezik, ne ragaszkodj az időhöz. A fejjel lefelé hűlés nem trükk, hanem szükséges lépés: a türelem itt hozzávaló, mert ha megsiettetnéd és jobb oldalára fordítanád melegen, a saját súlya alatt összeesne.
·