AI fotoČokoládová šifónová torta
Ľahká a vzdušná čokoládová torta s nadýchanou textúrou, pečená vo forme bez vymastenia a vysypania múkou.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 4 ks Vajcia
- 220 g Cukor
- 190 g Múka
- 30 g Kakaový prášok
- 150 ml Voda
- 65 g Horká čokoláda
- 85 ml Slnečnicový olej
- 8 g Prášok do pečiva
- 0.5 ČL Jedlá sóda
- 1 štipka Soľ
Postup
Rúru rozohrejte na 160 °C a horkú čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli.
Oddeľte žĺtky od bielkov, bielky hneď preložte do misy mixéra.
V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a jedlú sódu spolu s polovicou cukru.
V ďalšej miske zmiešajte žĺtky so slnečnicovým olejom a vodou.
Vaječnú zmes spojte so suchými ingredienciami a metličkou premiešajte na hladké cesto bez hrudiek.
Pridajte roztopenú čokoládu a dôkladne premiešajte do hladkej, jednotnej konzistencie.
Mixérom na nízkej rýchlosti vyšľahajte bielky so štipkou soli; pridajte zvyšný cukor a šľahajte do tuhého snehu.
Bielky postupne vmiešajte do cesta: najprv pridajte tretinu bielkov a opatrne premiešajte lopatkou, po spojení vmiešajte zvyšné dve tretiny.
Cesto prelejte do nevymastenej a nevysypanej formy na šifónovú tortu s priemerom 18 cm a povrch zarovnajte.
Pečte pri teplote 160 °C 40-45 minút; hotovosť skontrolujte drevenou špajdľou.
45 minTortu vyberte z rúry a nechajte vychladnúť dnom nahor, opretú o nožičky formy.
Tortu opatrne vyberte z formy, prípadne si pomôžte nožom.
Šifónová torta je taký americký bratranec našej bublaniny, len vzdušnejší - drží sa vzduchu nabitého do bielkov a oleja, ktorý na rozdiel od masla zostáva tekutý aj vychladnutý. Práve z toho vyplýva celý mechanizmus: cesto je ťažké od vody a čokolády, bielky mu dávajú nadľahčenie, a forma s komínom uprostred ho musí prinútiť vyliezť rovno hore, nie do strán.
Podarí sa to alebo nie, rozhoduje sa na dvoch miestach. Prvé je sneh z bielkov - musí byť tuhý, lesklý, taký, že keď otočíte misu dnu hore, nespadne. Druhé je chladenie dnom nahor, opreté o nožičky - to nie je estetický vrtoch, ale jediný spôsob, ako torte nedovoliť klesnúť, kým tuhne jej vnútorná štruktúra.
Niekto hovorí, že formu treba vymastiť, veď to robíme pri každej inej torte. Nie, lebo šifónové cesto sa musí počas pečenia prichytiť o stenu a stúpať po nej ako po rebríku. Vymastená, klzká stena mu to nedovolí a torta vám v rúre klesne skôr, než stihne stuhnúť.
Doma na Slovensku, kde nemáme špeciálne šifónové formy na každý deň, je najväčšia prekážka práve táto forma s dierou uprostred a nožičkami navrchu. Bez nej sa dá piecť aj v klasickej tortovej forme, len treba počítať s tým, že torta nebude taká vysoká a vzdušná, aká má šifónová torta po práve byť.
Vajcia sú tu motor celej konštrukcie, nie len spojivo. Žĺtky dávajú cestu tuk a farbu, bielky dávajú vzduch. Berte vajcia izbovej teploty - chladné bielky sa šľahajú horšie a sneh z nich je menej stabilný, čo pri tejto torte znamená menej výšky.
Cukor sa delí na dve polovice zámerne. Polovica ide do suchej zmesi s múkou, polovica do bielkov. Bielky potrebujú cukor postupne, inak sneh spľasne skôr, než ho dostanete do cesta; keby šiel všetok cukor len do cesta, sneh by bol krehký a málo odolný voči miešaniu.
Múku preosievajte nielen pre krásu bez hrudiek, ale aj preto, že spolu s kakaom tvorí základ, do ktorého sa lieva tekutá časť - a čím rovnomernejšia je táto zmes, tým menej budete musieť cesto miešať, keď ho spájate s mokrými ingredienciami. Prášok do pečiva a sóda pracujú spolu: sóda potrebuje kyslé prostredie (čokoláda, kakao) na to, aby zabrala, prášok do pečiva dorobí zvyšok nadľahčenia. Nedávajte viac, než je napísané - prebytok sódy zanechá v torte horkastú chuť a kovovú dochuť, ktorú si pokazíte aj to najkrajšie vyšľahanie bielkov.
Slnečnicový olej miesto masla alebo oleja za chladu tuhnúceho je tu kľúčový - šifónová torta musí zostať vláčna aj vychladená, a to dokáže len tuk, ktorý je tekutý aj pri izbovej teplote. Ak nemáte slnečnicový, použite akýkoľvek neutrálny rastlinný olej, kritériom je len to, aby nebol tuhý v chladničke a nemal výraznú vlastnú chuť.
Horká čokoláda a kakao robia dvojitú prácu - kakao dáva štruktúru a horkosť rovnomerne v ceste, roztopená čokoláda dáva hutnosť a lesk. Čokoládu vyberajte takú, akú by ste jedli len tak, pretože jej chuť v torte nezakryje nič. Pri topení vo vodnom kúpeli dávajte pozor, aby sa do nej nedostala ani kvapka vody - od toho by zhrudkovatela a nedala by sa rovnomerne vmiešať.
Trpezlivosť je tu naozaj surovina, hlavne pri vmiešavaní bielkov. Tretina na zriedenie cesta, zvyšok opatrne lopatkou zospodu nahor - nie krúžením, to by vzduch z bielkov vyhnalo skôr, než sa dostane do rúry. A rovnako dlho treba mať trpezlivosť pri chladnutí dnom nahor; ak ju nemáte a tortu obrátite priskoro, klesne vám priamo pred očami a nič už to nezachráni.