AI fotoŠokolaadine šifoonkook
Õhuline ja niiske šokolaadine šifoonkook, mis tuleb kerge ja õrnana tänu vahustatud munavalgetele.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 4 tk Munad
- 220 g Suhkur
- 190 g Nisujahu
- 30 g Kakaopulber
- 150 ml Vesi
- 65 g Tume šokolaad
- 85 ml Päevalilleõli
- 8 g Küpsetuspulber
- 0.5 tl Söögisooda
- 1 näputäis Sool
Valmistamine
Kuumuta ahi 160 kraadini ja sulata tume šokolaad vesivannil.
Eralda munakollased munavalgetest, munavalged vala kohe mikseri kaussi.
Sega eraldi kausis kokku kõik kuivained: nisujahu, kakaopulber, küpsetuspulber ja söögisooda (sõelutud) ning pool suhkrust.
Teises kausis sega munakollased päevalilleõli ja veega.
Ühenda munasegu kuivainetega, segades vispliga, kuni tükkideta ühtlane mass tekib.
Lisa sulatatud šokolaad ja sega energiliselt, kuni tainas on sile ja ühtlane.
Lülita mikser madalale kiirusele ja vahusta munavalged soolaga; lisa ülejäänud suhkur ja vahusta munavalgeid, kuni need muutuvad tugevaks vahuks.
Lisa vahustatud munavalge taignasse järk-järgult: lisa esmalt kolmandik ja sega ettevaatlikult labidaga, kui see on ühendatud, lisa ülejäänud kaks kolmandikku.
Vala tainas 18 cm läbimõõduga šifoonkoogi vormi, ilma vormi määrimata ja jahustamata, silu pind ühtlaseks.
Küpseta 160 kraadi juures 40-45 minutit; kontrolli valmidust puutikuga.
45 minVõta kook ahjust ja jäta jahtuma tagurpidi, toetudes vormi jalgadele.
Eemalda kook ettevaatlikult vormist, vajadusel aidates noateraga.
Šifoonkook on vahukook, mitte võikook – see tõuseb üksnes vahustatud munavalgete õhu peal, ei mingit võid, ei mingit koort. Kas see õnnestub, otsub üks asi: kui tugevaks munavalged vahustatud saad ja kui hoolikalt sa selle vahu tainasse viid, ilma et see kokku vajuks. Siit tulevad ka kõik erandid, mis tavalise koogi tegemises tunduvad veidrad.
Vorm jääb määrimata ja jahustamata – see ei ole unustus, vaid vajadus. Tainas peab saama vormi seinte külge klammerduda ja nende kaudu üles kerkida; libe pind libistab taina alla tagasi enne, kui õhumullid jõuavad kinnistuda. Samal põhjusel jahtub kook tagurpidi, vormi jalgadel rippudes – kui ta jahtub õigeti, vajub oma raskuse all kokku, sest struktuur on alguses õrn nagu vahustatud vahukoor.
Mõned ütlevad, et šifoonkoogi saab teha ka tavalise koogivormis, lihtsalt määrides. Ei, sest siis ei jää koogil midagi, mille külge kerkimise ajal toetuda, ja ta tuleb küpsetamise lõpus lihtsalt vormist välja libisedes kokku.
Ahjuga on siin tavaline korterikapp – 160 kraadi on piisavalt leebe temperatuur, et enamik ahjusid sellega hakkama saab, isegi kui termostaat valetab veidi. Suurem probleem on ahjuukse avamine: iga korra, kui uks lahti käib, langeb temperatuur ja õrn vahustruktuur võib kokku kukkuda. Vaata läbi ukseklaasi, ja kui pead kontrollima, tee seda kiirelt alles küpsetamise lõpuosas.
Munad on terve koogi selgroog – nii munakollased (niiskus, rasv, maitse) kui munavalged (õhk, struktuur). Vali toatemperatuuril munad, mitte külmkapikülmad: külmad munavalged vahustuvad aeglasemalt ja vähem stabiilselt. Kui munad on värsked, on munavalge tihkem ja vahustub paremini tugevaks vahuks – see on siin olulisem kui igapäevaostus tavaliselt.
Suhkur jaguneb kaheks osaks ja see jagunemine ei ole juhuslik: pool läheb kuivainete hulka (maitsestab taina, tasakaalustab kakaopulbri mõru), pool läheb munavalgete vahustamisse lõpus. Suhkur tugevdab munavalgevahtu, muudab selle läikivaks ja stabiilsemaks – ilma suhkruta vahustatud valge kukub kiiremini kokku.
Nisujahu ja kakaopulber annavad taignale struktuuri ja šokolaadise maitse, aga kakaopulber on ka kuivatav – see on põhjus, miks retseptis on vesi ja õli, mitte võid. Õli jääb toatemperatuuril vedelaks ja hoiab koogi pehmena ka jahtununa, või aga tarduks ja muudaks tekstuuri raskemaks. Kui õli asemel midagi muud kasutada, peab asendus olema samamoodi vedel ja neutraalse maitsega rasvaine.
Küpsetuspulber ja söögisooda töötavad koos, aga erineval ajal: söögisooda reageerib kohe niiskuse ja kakaopulbri hapetega (kerge tõus juba segades), küpsetuspulber vabastab suurema osa gaasist ahjukuumuses. See on lisastruktuur peale munavalgete õhu – šifoonkook ei toetu ainult vahule, kuigi vahule toetub kõige rohkem.
Tume šokolaad vesivannil sulatatuna annab tugevama maitse kui ainult kakaopulber üksi, aga olulisem on tehniline põhjus: sulašokolaad peab olema soe, mitte kuum, kui see taignaga ühendatakse – liiga kuum šokolaad küpsetaks munakollased kohe kokku ja tekiks tükke. Vesivann annab seda kontrolli, otse tulel sulatades kõrbeb šokolaad kergesti.
Kannatlikkus on siin tõeline koostisosa, mitte ainult sõna. Munavalgete vahustamine ei tohi kiirustada, segamine labidaga tainasse peab käima rahulikult, ja kõige raskem – kook peab jahtuma täielikult tagurpidi rippudes enne vormist eemaldamist. Kui kiirustad selle viimase etapiga, vajub kook just siis kokku, kui arvad, et oled valmis.
·