AI fotografijaŠifonska torta s čokolado
Puhasto rahla čokoladna torta - lahka, zračna in vlažna sladica za vsako priložnost.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 4 kos Jajca
- 220 g Sladkor
- 190 g Moka
- 30 g Kakav v prahu
- 150 ml Voda
- 65 g Temna čokolada
- 85 ml Sončnično olje
- 8 g Pecilni prašek
- 0.5 čajna žlička Soda bikarbona
- 1 ščepec Sol
Postopek
Pečico pogrejemo na 160 °C in na vodni kopeli stopimo temno čokolado.
Rumenjake ločimo od beljakov, beljake takoj prelijemo v skledo mešalnika.
V posebni skledi zmešamo vse suhe sestavine: moko, kakav v prahu, pecilni prašek in sodo bikarbono, presejane, ter polovico sladkorja.
V drugi skledi zmešamo rumenjake s sončničnim oljem in vodo.
Jajčno zmes združimo s suhimi sestavinami in ročno mešamo z metlico do gladke mase brez grudic.
Dodamo stopljeno čokolado in energično premešamo do gladke, enotne konsistence.
Mešalnik vklopimo na nizko hitrost in stepemo beljake s ščepcem soli; dodamo preostanek sladkorja in stepemo beljake do čvrstega snega.
Beljake postopoma vmešamo v testo: najprej dodamo tretjino beljakov in previdno premešamo z lopatko, ko se združi, dodamo preostali dve tretjini.
Testo prelijemo v model za šifonsko torto premera 18 cm, ne namastimo in ne pomokamo, površino pa poravnamo.
Pečemo na 160 °C 40-45 minut; pečenost preverimo z lesenim zobotrebcem.
45 minTorto vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi obrnjena na glavo, opirajoč se na nogice modela.
Previdno odstranimo torto iz modela, po potrebi si pomagamo z rezilom noža.
Šifonska torta je čudna žival v svetu peciva – ni klasičen biskvit in ni oljna torta, je nekaj vmes. Mehanizem je preprost: v testo vnesemo zrak na dva načina, s pecilnim praškom in sodo bikarbono kemično, s stepenimi beljaki pa mehansko. Oba zraka morata preživeti pot od sklede do pečice, drugega pa je lažje izgubiti kot prvega.
Ali bo uspela, ni odvisno od spretnosti rok, ampak od treh stvari: kako trdno so stepeni beljaki, kako nežno so vmešani v testo in ali je model nenamaščen. Zadnje zveni kot napaka, ni. Šifonska torta se med peko dvigne po gladkih stenah modela navzgor, kot da bi plezala po vrvi. Če je model namaščen, torta zdrsne, ne zraste, in se po peki tudi skrči, ker se nima za kaj oprijeti.
Za 6 oseb je to primeren kos pogače – na slovenski mizi po nedeljski juhi in štruklju deluje kot rahlo presenečenje, ne kot težka pika na i. Je bolj zračna kot mastna, zato po polnem kosilu ne obteži.
Nekateri pravijo, da šifonska torta ne uspe brez posebnega aluminijastega modela s nogicami. Ne, ker nogice niso čarovnija, so le praktična rešitev za obešanje torte na glavo med ohlajanjem – če imaš doma kakšno drugo rešitev, da model obrneš in ga dvigneš od podlage (steklenica, lijak), bo delovalo enako.
Jajca so tu razdeljena na dve vlogi in to ni kozmetika. Rumenjaki grejo v testo kot maščoba in vezivo, beljaki pa so edini vir dviga poleg pecilnega praška. Zato jih ločimo takoj in beljakov ne puščamo stati na zraku dlje kot je treba – začnejo izgubljati sposobnost, da se dobro stepejo.
Sladkor je razdeljen namenoma: polovica gre v suhe sestavine, polovica k beljakom. Pri beljakih sladkor ni le za sladkost, stabilizira pene, ker voda iz beljaka težje uhaja mimo sladkornih molekul. Če bi ves sladkor stresli v testo, bi bili beljaki bolj nagnjeni k temu, da se po vmešavanju sesedejo.
Moka, kakav, pecilni prašek in soda bikarbona gredo skupaj presejani iz enega razloga – da se pecilni prašek in soda enakomerno porazdelita po celotni masi. Če se zgrudi na enem mestu, boš dobil mehurček dviga tam in plohko testo drugje. Soda bikarbona poleg dviga tudi nevtralizira kislost kakava, zato torta ni grenka, kakav pa je lahko običajen kakav v prahu, ne nujno alkaliziran.
Sončnično olje namesto masla je tu zavestna odločitev, ne varčevanje. Olje je pri sobni temperaturi tekoče, zato testo ostane mehko in vlažno tudi po ohlajanju, maslo bi strdilo mrvice maščobe in naredilo bolj gosto, težjo strukturo. Če olja ni, lahko vzamete katero koli nevtralno rastlinsko olje, glavno merilo je, da nima izrazitega okusa, ki bi se boril s čokolado.
Temna čokolada stopljena na vodni kopeli – vodna kopna ima en namen, nadzorovano temperaturo. Neposredno na ognju bi se čokolada na robovih prismodila, še preden bi se v sredini stopila, ker je čokolada slab prevodnik toplote. Vodna kopel grobo ne preseže vrelišča vode, torej okoli 100 °C, kar je za čokolado dovolj mehko.
Pečenost preverimo z zobotrebcem, a to je le spodnja meja časa, ne resnica sama. Torta je pripravljena, ko se vrh ob dotiku vrne nazaj, kot blazina, in zobotrebec pride iz sredine suh, brez mokrega testa na njem. Ker ima vaš štedilnik lahko druga pečica od tiste, s katero je bil recept preizkušen, je 45 minut le orientacija, ne zakon.