Yapay zeka fotoğrafıÇikolatalı Şifon Kek
Hafif, süngerimsi dokusuyla klasik bir çikolatalı şifon kek tarifi.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 4 adet Yumurta
- 220 g Şeker
- 190 g Un
- 30 g Kakao Tozu
- 150 ml Su
- 65 g Bitter Çikolata
- 85 ml Ayçiçek Yağı
- 8 g Kabartma Tozu
- 0.5 çay kaşığı Karbonat
- 1 tutam Tuz
Yapılışı
Fırını 160°C'ye ısıtın ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın, beyazları hemen mikser kabına alın.
Ayrı bir kapta kuru malzemeleri birleştirin: elenmiş un, kakao tozu, kabartma tozu ve karbonat, ayrıca şekerin yarısı.
Başka bir kapta yumurta sarılarını ayçiçek yağı ve su ile karıştırın.
Yumurta karışımını kuru malzemelerle birleştirip, pürüzsüz ve topaksız bir karışım oluşana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.
Eritilmiş çikolatayı ekleyip pürüzsüz, homojen bir kıvam alana kadar hızlıca karıştırın.
Mikseri düşük hızda çalıştırıp yumurta beyazlarını bir tutam tuzla çırpın; kalan şekeri ekleyip beyazları kabarık bir köpük haline gelene kadar çırpın.
Beyazları hamura kademeli olarak ekleyin: önce beyazların üçte birini ekleyip spatulayla nazikçe karıştırın, karışınca kalan üçte ikisini ekleyin.
Hamuru 18 cm çapında, yağlanmamış ve unlanmamış bir şifon kek kalıbına dökün, yüzeyini düzeltin.
160°C'de 40-45 dakika pişirin; kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edin.
45 dkKeki fırından çıkarın ve kalıbın ayaklarına yaslayarak ters çevrilmiş halde soğumaya bırakın.
Gerekirse bir bıçak yardımıyla keki kalıptan dikkatlice çıkarın.
Şifon kek, Rusya'nın yaygın bıraktığı yağlı kekle Batı'nın köpük keki arasında bir orta yoldur: içinde yağ olduğu için kuru bir sünger değildir, ama kabarması tamamen yumurta beyazının havasına bağlıdır. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: o köpüğü ne kadar nazik tutabildiğine. Beyazları fazla çırpıp kurutursan ya da hamuru çırparken havayı kaçırırsan, kek fırında yükselir, sonra çöker, lastik gibi bir taban bırakır.
Kalıbın yağlanmamış, unlanmamış olması tesadüf değil. Şifon kek kalıbın kenarına tutunarak yükselir; yağlı yüzeyde tutunamaz, kayar, düzgün çıkmaz. Fırından çıkınca kalıbı ters çevirip ayaklarına yaslaman da aynı mantığın devamı: sıcak kek kendi ağırlığıyla çökmesin, yerçekimi tersine çalışsın, kek kendi iskeletini otursun diye.
Bazıları "kek daha sıcakken kalıptan çıkarılır, sonra sarılır" der. Hayır, çünkü sıcak şifon kek kendi yapısını henüz kurmamıştır, elinle tutunca çöker. Soğuyana kadar sabır, burada bir malzeme kadar gereklidir — belki unundan daha önemli.
Türk mutfağında çorbayla başlanan, pilavla doyurulan bir sofrada bu kek tatlı niyetine gelir, çayın yanına oturur. Ağırlığı hafiftir, o yüzden ağır bir ana yemekten sonra bile boğmaz.
Yumurta burada hem bağlayıcı hem kabartıcıdır. Sarısı yağla, suyla, çikolatayla kaynaşıp hamura nem ve tat verir; beyazı ise mikserle çırpılıp köpük haline geldiğinde içine hapsettiği hava, fırında ısınıp genişler ve keki kabartır. Kabartma tozu ve karbonat burada yardımcıdır, asıl iş yumurta beyazının omzundadır — o yüzden beyazları çırparken acele etmemek gerekir, köpük ayna gibi parlak ve sivri uçlu olmalı, sulu değil.
Şeker ikiye bölünüp bir kısmı kuru karışıma, bir kısmı beyazlara eklenir. Bunun nedeni basit: şeker beyazları çırparken köpüğü stabilize eder, hamura erken girerse beyazların havası kaçar. Tuz bir tutamdır, tatlandırmaz; beyazın yapısını sıkılaştırır, çırpılırken daha hızlı köpürmesine yardım eder.
Un ve kakao elenir, çünkü elenmemiş un topaklanır, kek içinde kuru lekeler bırakır — bu bir kusurdur ve nedeni havasızlıktır, eleme bu havayı un tanelerinin arasına sokar. Kabartma tozu ve karbonat birlikte çalışır: biri fırın ısısıyla, diğeri asitli ortamla (burada kakao hafif asidiktir) tepki verir, ikisi bir arada daha güvenli bir kabarma sağlar.
Ayçiçek yağı burada zeytinyağının yerini alamaz; kriter kokusuz, hafif bir sıvı yağ olmasıdır, kekin tadına karışmaması gerekir. Elinde ayçiçek yağı yoksa mısır yağı ya da benzer tarafsız bir sıvı yağ kullanabilirsin, ama zeytinyağı gibi kendi tadı belirgin olan yağlardan uzak dur.
Bitter çikolata benmaride, yani kaynayan suyun buharıyla, doğrudan ateş değmeden eritilir. Çünkü çikolata doğrudan ateşte hızla yanar, taneli ve acı bir lekeye dönüşür — bu kusurun nedeni ısının eşit dağılmamasıdır, benmari bu eşitsizliği ortadan kaldırır.
Fırının 160°C'de olduğunu, üstü hafif kabarmış, ortası dokunulduğunda geri yaylanan bir yüzeyle anlarsın; kürdan testi son sözü söyler, temiz çıkmalı. Kürdanı saplayıp çıkarmak bir anlıktır ama fırın kapağını her açışında ısı kaçar, kek ortadan çöker — bu yüzden erken ve sık kontrol etmek bir kusurdur, sabırla beklemek gerekir.
Ev fırınının sınırını da söylemek gerekir: ev fırınları genelde eşit ısıtmaz, bazı köşeler daha sıcak olur. Kek düzensiz kabarıyorsa, kalıbı ortadan bir kere çevirmek işe yarar, ama fırın kapağını sık açmadan.