TekoälykuvaSuklainen sifonkikakku
Kevyt ja ilmava suklainen sifonkikakku, jonka valkuaisvaahto tekee pehmeän kuohkeaksi.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 4 kpl Kananmunat
- 220 g Sokeri
- 190 g Vehnäjauho
- 30 g Kaakaojauhe
- 150 ml Vesi
- 65 g Tumma suklaa
- 85 ml Auringonkukkaöljy
- 8 g Leivinjauhe
- 0.5 tl Ruokasooda
- 1 ripaus Suola
Valmistus
Lämmitä uuni 160 asteeseen ja sulata tumma suklaa vesihauteessa.
Erottele keltuaiset valkuaisista, kaada valkuaiset heti vatkaimen kulhoon.
Sekoita erillisessä kulhossa kaikki kuivat aineet: vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda, seulottuina, sekä puolet sokerista.
Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset auringonkukkaöljyn ja veden kanssa.
Yhdistä munaseos kuiviin aineisiin ja sekoita käsivispilällä tasaiseksi, kokkareettomaksi massaksi.
Lisää sulatettu suklaa ja sekoita reippaasti tasaiseksi ja sileäksi.
Vatkaa valkuaiset hyppysellisen suolan kanssa alhaisella nopeudella; lisää loppu sokeri ja vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi.
Lisää valkuaisvaahto taikinaan vähitellen: lisää ensin kolmannes vaahdosta ja sekoita varovasti lastalla, kun se on yhdistynyt, lisää loput kaksi kolmasosaa.
Kaada taikina halkaisijaltaan 18 cm:n sifonkikakkuvuokaan ilman voitelua tai jauhotusta, tasoita pinta.
Paista 160 asteessa 40–45 minuuttia; tarkista kypsyys puutikulla.
45 minOta kakku uunista ja anna jäähtyä ylösalaisin, vuoan jalkojen varassa.
Irrota kakku varovasti vuoasta, tarvittaessa veitsen terällä avustaen.
Sifonkikakku on sulhasen periaatteessa: öljy korvaa voin, ja siksi kakku pysyy pehmeänä vielä seuraavana päivänäkin, kun voikakku olisi jo jämähtänyt. Mutta öljy ei anna nostoa, sen antaa valkuaisvaahto. Koko resepti rakentuu sen varaan, että painava suklaa-keltuaisseos ja ilmava vaahto saadaan yhdistettyä niin, että vaahto säilyy vaahtona loppuun asti.
Siksi vuokaa ei voidella: sifonkitaikina on kevyt ja löysä, ja se nousee kiinni voideltuun pintaan tarttumalla, ei kantamalla itseään. Jos seinät ovat liukkaat, taikina valuu alas eikä pääse täyteen korkeuteensa. Jäähdytys ylösalaisin ei ole temppu vaan sama asia toisin päin: kakku roikkuu omassa painossaan auki, kunnes rakenne on jäähtynyt ja lukkiutunut, eikä se pääse painumaan kokoon.
Jotkut sanovat, että munanvalkuaiset pitää vatkata mahdollisimman kovaksi vaahdoksi. Ei, koska liian kova vaahto repeää sekoitettaessa paloiksi eikä sekoitu tasaisesti taikinaan, vaan jää kokkareiksi, jotka polttaessa näkyvät onkaloina. Vaahdon pitää olla kiinteä mutta vielä taipuva, niin että lasta pääsee sen läpi rikkomatta sitä turhaan.
Kananmunat ovat kakun kaksi eri rakennetta samassa raaka-aineessa: keltuainen antaa rasvan ja maun, valkuainen antaan nosteen. Siksi ne erotellaan ja käsitellään erikseen loppuun asti. Ota munat tarpeeksi ajoissa huoneenlämpöön, kylmä valkuainen vaahtoutuu hitaammin ja huonommin.
Sokeri jaetaan kahtia, koska sillä on kaksi eri tehtävää. Puolet sokerista sekoitetaan jauhoihin: se liukenee hiljalleen nesteeseen ja pehmentää taikinaa. Toinen puoli lisätään vaahtoon vatkauksen lopussa, koska sokeri vakauttaa valkuaisvaahdon, estää sitä notkahtamasta, kun se sekoitetaan taikinaan.
Vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda seulotaan yhteen, jotta nostoaineet jakautuvat tasaisesti. Jos leivinjauhe jää kokkareeksi, se nostaa kakkua paikoitellen enemmän kuin muualla, ja pinta jää epätasaiseksi. Kaakaojauheen tilalla voi käyttää vastaavan määrän muuta sokeroimatonta kaakaota, kunhan se on hienoa jauhetta, ei paakkuista.
Auringonkukkaöljy on valittu, koska se on huoneenlämmössä nestettä, toisin kuin voi. Nestemäinen rasva sekoittuu tasaisesti nesteiden joukkoon eikä jätä rasvapisaroita, jotka painaisivat taikinaa paikoin raskaammaksi. Mikä tahansa mauton, nestemäinen kasviöljy toimii samoin.
Tumma suklaa sulatetaan vesihauteessa eikä suoralla lämmöllä, koska suklaa palaa ja kiteytyy helposti kuumassa kattilassa suoraan liekin päällä; vesihaude pitää lämmön tasaisena. Suklaan voi korvata millä tahansa tummalla suklaalla, kunhan kaakaopitoisuus on riittävän korkea antamaan makua, ei vain väriä.
Tavallinen kotiuuni riittää tähän hyvin, kunhan se pitää 160 astetta tasaisena koko paistoajan; uunin lämpömittarilla kannattaa tarkistaa, pitääkö oma uuni paikkansa, sillä monen kotiuunin osoitin on muutaman asteen pielessä. Kärsivällisyys on tässä yksi raaka-aine muiden joukossa: vaahto on vatkattava rauhassa, ja taikina on sekoitettava varovasti, ei nopeasti valmiiksi.