AI fotoŠokolādes šifona kūka
Gaisīga šokolādes šifona kūka — vieglas struktūras cepums bez sviesta, gatavots ar putotiem baltumiem.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 4 gab. Olas
- 220 g Cukurs
- 190 g Kviešu milti
- 30 g Kakao pulveris
- 150 ml Ūdens
- 65 g Tumšā šokolāde
- 85 ml Rapšu eļļa
- 8 g Cepamais pulveris
- 0.5 tēj.k. Cepamā soda
- 1 šķipsniņa Sāls
Soļi
Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 160 grādiem un izkausēt tumšo šokolādi ūdens vannā.
Atdalīt dzeltenumus no baltumiem, baltumus tūlīt ieliet miksera traukā.
Citā bļodā sajaukt visas sausās sastāvdaļas: kviešu miltus, kakao pulveri, cepamo pulveri un cepamo sodu, izsijātus, kā arī pusi cukura.
Citā bļodā sajaukt dzeltenumus ar rapšu eļļu un ūdeni.
Savienot olu masu ar sausajām sastāvdaļām, maisot ar rokas slotiņu, līdz masa ir vienlaidus, bez gabaliņiem.
Pievienot izkausēto šokolādi un enerģiski sajaukt līdz gludai, vienmērīgai konsistencei.
Ieslēgt mikseri uz zemu ātrumu un putot baltumus ar sāls šķipsnu; pievienot atlikušo cukuru un putot baltumus līdz stingrām putām.
Pakāpeniski iemaisīt baltumus mīklā: vispirms pievienot trešdaļu baltumu un uzmanīgi iemaisīt ar lāpstiņu, kad tie savienojušies, pievienot atlikušās divas trešdaļas.
Mīklu ieliet šifona kūkas formā ar diametru 18 cm, neieziest un nepārkaisīt ar miltiem, nolīdzināt virsmu.
Cept 160 grādu temperatūrā 40–45 minūtes; gatavību pārbaudīt ar kociņu.
45 minIzņemt kūku no krāsns un atstāt atdzist ar augšu uz leju, atbalstoties uz formas kājiņām.
Uzmanīgi noņemt kūku no formas, nepieciešamības gadījumā palīdzoties ar naža asmeni.
Kas tika mainīts
Saulespuķu eļļa aizstāta ar Rapšu eļļa, jo tā ir vietējā tirgū izplatītāka izvēle.
Šifona kūka ir olu putu kūka, kur gaisīgumu dod nevis cepamais pulveris, bet pacietīgi iesitas baltumi. Viss pārējais — milti, kakao, eļļa, dzeltenumi — ir tikai smagums, kas jāiznes augšup. Tāpēc šeit svarīgāks par recepti ir tas, kā baltumus iemaisa mīklā, nevis cik grami kā svērti.
Izdošanās nav jautājums par precīzu laiku krāsnī, bet par to, vai putas tur formu un vai tās netiek iznīcinātas, maisot. Ja baltumi putoti pārāk mīkstā konsistencē vai iemaisīti pārāk rāmi, kūka cepsies zema un blīva — ne tāpēc, ka recepte neizdevās, bet tāpēc, ka gaiss, kas tur struktūru, jau bija pazudis pirms formas.
Forma bez taukiem un miltiem nav kaprīze, bet nepieciešamība: šifona mīkla kāpj, pieķeroties formas sienām, kā pie kāpnēm. Ieziesta forma ir slidena kāpne — kūka necelsies tik augstu, un, dzesējot uz galvas, tā var izkrist pāragri.
Latvijas virtuvē viss šis izdarāms bez īpašas tehnikas — pietiek ar mikseri un pacietību, bet jāpieņem, ka šāda kūkas forma (ar kājiņām apgriešanai) ir specifisks rīks, ne katrā skapī.
Olas ir šīs kūkas mugurkauls, un ne velti tās dala divās daļās. Dzeltenumi dod eļļainumu un garšu, baltumi — visu gaisīgumu. Tāpēc baltumus sit atsevišķi un rūpīgi, ar nedaudz sāls, kas stabilizē putas, un cukuru pievieno pakāpeniski, lai putas nesabirztu. Pazīme, ka baltumi gatavi, nav laiks pulksteni skatoties, bet izskats: tie veido stingrus, spīdīgus ragus, kas nekrīt, kad slotiņu paceļ.
Kviešu milti un kakao veido mīklas skeletu un garšu, bet tos vienmēr sijā — ne tāpēc, ka tā “pareizi”, bet tāpēc, ka sijāti milti nesaveido sīkus mīklas gabaliņus, kas pēc tam traucē baltumu maigai iemaisīšanai. Cepamais pulveris un soda šeit ir palīgi, ne galvenais celtnis — tie tikai nedaudz papildina to, ko jau dara baltumu gaiss.
Rapšu eļļa, nevis sviests, nav nejaušība. Šifona kūkas princips prasa tauku, kas istabas temperatūrā paliek šķidrs — tā mīkla paliek mīksta un mīksta pēc atdzišanas, nevis sastingst. Sviests šeit cietu struktūru vien padarītu smagāku. Ja eļļas nav rapšu, var ņemt jebkuru citu neitrālas garšas augu eļļu — kritērijs ir šķidrums istabas temperatūrā, nevis konkrēts nosaukums.
Tumšā šokolāde, kausēta ūdens vannā, pastiprina kakao garšu un pievieno nedaudz tauku mīklai, bet tā nav aizstājama ar kakao vienu pašu — šokolāde dod blīvumu garšai, ko pulveris nespēj. Ūdens vannā, nevis tiešā karstumā, novērš risku, ka šokolāde sagriežas un kļūst graudaina.
Forma ar diametru 18 cm un kājiņām nav kaprīze, bet tehnisks risinājums: pēc izņemšanas no krāsns kūka tiek apgriezta uz galvas un tā stāv, balstoties uz kājiņām, kamēr atdziest. Tas novērš sabrukšanu — karsta, gaisīga mīkla savu formu zaudētu, ja to neturētu “augšup kājām”, līdz struktūra sastingst. Ja formas nav, var mēģinot izmantot pudeli, uz kuras pakārt formas vidus caurumu, taču tas ir pavisam cits rīks nekā specializēta šifona forma.
Daži saka, ka šifona kūku var cept parastā keksa formā. Nē, jo tad nav kāju, uz kurām atbalstīties apgriežot, un kūka sabruks uz galda zem sava svara, kamēr vēl silta.
Pacietība šeit ir sastāvdaļa tikpat īsta kā milti. Baltumu putošana, uzmanīgā iemaisīšana pa daļām, gaidīšana, kamēr kūka pilnībā atdziest apgriezta — katrs no šiem soļiem prasa laiku, ko nevar paātrināt bez zaudējuma struktūrā.