Peanøttolje

Peanøttolje er en olje med nøtteaktig aroma, utvunnet fra peanøtter. Den brukes mye til steking, og er særlig vanlig i asiatisk matlaging. Oljen finnes i to hovedtyper: raffinert og uraffinert. Raffinert peanøttolje er lys i fargen, har mild eller nesten ingen smak og er varmebestandig, slik at den egner seg godt til steking på høy varme, blant annet i wok. Uraffinert peanøttolje er mørkere og har en tydelig peanøttsmak og -aroma, men denne aromaen forsvinner ved svært høy temperatur. Uraffinert olje brukes derfor best tilsatt mot slutten av tilberedningen, eller i dressinger og kalde retter, der smaken kommer bedre til sin rett. Ved kjøp bør oljen være klar, uten uklarhet eller bunnfall, og ha en frisk lukt uten harsk eller beisk snev, som kan tyde på at oljen har blitt gammel. Peanøttolje oppbevares mørkt og kjølig, gjerne i et skap unna varmekilder, og holdes tett lukket for å unngå at den blir harsk. En vanlig misforståelse er at all peanøttolje tåler svært høy steketemperatur like godt. Dette gjelder bare den raffinerte typen, ettersom raffineringen fjerner stoffer som ellers brytes ned og endrer smak ved sterk varme.