Óleo de Amendoim

O óleo de amendoim é extraído do amendoim e tem aroma característico de oleaginosa. Existem duas versões principais: a refinada, de sabor suave e cor clara, usada para fritura por tolerar temperaturas altas sem queimar, e a torrada, de cor mais escura e cheiro forte de amendoim, usada em pequenas quantidades para dar sabor a pratos da cozinha asiática. Ao escolher o óleo, convém observar a cor e o cheiro: o refinado deve ser claro e quase sem cheiro, e isso é normal — não indica falta de qualidade. O torrado deve exalar aroma marcante de amendoim; um cheiro de ranço, de tinta ou de papelão indica que o óleo se deteriorou. A conservação se faz em local fresco, ao abrigo da luz, e o frasco deve ser bem fechado após o uso, pois o contato com o ar favorece a rancidez. Na cozinha, o óleo refinado serve para frituras e preparações em fogo alto, enquanto o torrado é usado no final do cozimento, para preservar o aroma, que se perde com o calor intenso. Um ponto importante: o óleo não refinado, como o torrado, pode manter proteínas do amendoim capazes de causar reações alérgicas, o que não ocorre da mesma forma com o óleo bem refinado.