Jordnøddeolie

Jordnøddeolie presses ud af jordnødder og findes i en raffineret og en uraffineret udgave, som har tydeligt forskellige egenskaber. Den raffinerede type er lysegul, klar og har en mild, næsten neutral smag, mens den uraffinerede er mørkere og har en kraftigere, nøddeagtig duft og smag. Ved køb bør olien være klar uden bundfald, og duften skal være frisk; en stram eller harsk lugt viser, at olien har ligget for længe. Jordnøddeolie opbevares køligt og mørkt i en tæt lukket flaske, så den ikke harskner af lys og varme. I køkkenet bruges den raffinerede olie til stegning og friturestegning, da den tåler høj varme, mens den uraffinerede med sin kraftigere, nøddeagtige smag ofte tilsættes retter for at give dem aroma. Jordnøddeolie indeholder 100 gram fedt per 100 gram og giver 884 kilokalorier per 100 gram. En almindelig misforståelse er, at jordnøddeolie altid indeholder de proteiner, der kan udløse en jordnøddeallergi. Raffineringen fjerner langt de fleste af disse proteiner, så stærkt raffineret olie sjældent fremkalder en allergisk reaktion, mens den uraffinerede olie beholder flere proteiner og derfor kan være problematisk for allergikere.