Pindaolie

Pindakoekjes bakken, kip wokken, loempia's frituren: pindaolie is daarvoor gemaakt. Ze verdraagt hitte goed en toch proef je er bijna niets van, en dat is precies waarom koks ervan houden. Een neutrale olie laat de smaak van je ingrediënten spreken, niet die van de olie zelf.

Kies ze op geur. Goede pindaolie ruikt licht, zacht nootachtig, nooit scherp of ranzig. Ruik je iets wat prikt in je neus, laat de fles staan. Kijk ook naar de kleur: helder goudgeel. Komt de fles net uit de koelkast en is de olie troebel of half vast, geen paniek: dat trekt vanzelf weer weg zodra ze op kamertemperatuur komt.

Sommige mensen zeggen: pindaolie is ongezond omdat ze zo vet is. Nee! Vet is haar werk, niet haar fout. Elke olie is vet, dat is wat olie tot olie maakt. Het probleem zit niet in het vet zelf, maar in hoe en hoeveel je ervan gebruikt. Door die misvatting gooien mensen juist te weinig olie in de pan, en dan plakt het eten vast, verbrandt het aan de randen, en krijg je in plaats van een gouden, knapperige korst vlekkerige, bleke plekken.