Óleo de Coco

Deixa-te guiar pelo frasco de óleo de coco antes de abri-lo: se estiver frio, vês uma massa branca e opaca, quase como banha; se aqueceres a cozinha, derrete e fica transparente. Isto não é defeito nenhum, é a própria natureza desta gordura, que solidifica facilmente à temperatura ambiente. Para escolher bem, confia no nariz: um óleo de coco de boa qualidade tem aroma leve e fresco de coco, nunca cheiro a ranço ou a cera velha. O óleo deve ser branco quando sólido, e límpido quando líquido — nada de tons amarelados turvos.

Há quem diga: "óleo de coco sólido estragou, perdeu a validade." Não! Essa transformação é só o frio a agir sobre a gordura, reversível com um pouco de calor. Quem acredita nesse mito acaba por deitar fora um óleo perfeitamente bom, ou pior, tenta forçá-lo numa receita de bolos ainda duro em pedaços, e a massa fica com grumos em vez de ficar lisa.

Para cozinhar, derrete-o primeiro em banho-maria ou numa frigideira em lume brando, antes de misturar com outros ingredientes. Assim aproveitas o seu aroma suave em pratos asiáticos, em bolos e em frituras, sem surpresas de textura.