Kokosolja

Kokosolja utvinns ur det vita köttet i kokosnöten och har en mild, karakteristisk kokosdoft. Den finns i både oraffinerad och raffinerad form: den oraffinerade behåller en tydlig kokossmak, medan den raffinerade är mer neutral och därför lämpar sig bättre i rätter där smaken av kokos inte önskas. Vid köp bör oljan dofta fräscht och rent; en sur eller unken lukt tyder på att den har blivit härsken och då bör den inte användas. Smaken ska vara mild och ren, utan bitterhet. Kokosolja förvaras torrt och mörkt, gärna i rumstemperatur, och klarar sig även i kylskåp. Vid lägre temperatur stelnar den till en vit, fast massa, medan den vid uppvärmning blir en klar vätska; båda formerna är fullt användbara och kan bytas mot varandra efter smältning. I köket används kokosolja vid stekning, bakning och i asiatiska rätter, där den bidrar med både fett och arom. Hundra gram olja innehåller 892 kilokalorier och 99,06 gram fett, utan protein eller kolhydrater. En vanlig missuppfattning är att kokosolja alltid bör vara flytande som andra vegetabiliska oljor; i verkligheten är den rik på mättat fett, vilket gör att den naturligt stelnar vid rumstemperatur.