Aceite de coco

El aceite de coco es raro entre las grasas vegetales: a temperatura ambiente se pone sólido como la mantequilla, y en verano se derrite solo con el calor de la mano. En la sartén caliente desaparece en un parpadeo: pasa de bloque blanco a charco transparente y brillante casi sin que lo veas. Por eso no te sirve para una vinagreta fría: se te queda blanco y granulado en el plato, como si se arrepintiera.

Para elegirlo, usa la nariz. El bueno, virgen, huele a coco de verdad, dulce, limpio. Si no huele a nada, es refinado, y ahí no hay drama, solo que pierdes el aroma. Mira el color: blanco nácar cuando está frío, transparente cuando está líquido. Si huele agrio o a cera vieja, está rancio, aunque tenga buen aspecto.

Aquí viene el error: mucha gente cree que, por ser sólido, hace falta echar más cantidad que con un aceite líquido. No. Derretido se comporta igual de ligero, se extiende igual de fino, y el error lleva a servir platos grasientos, con un charco brillante donde solo hacía falta una película. La cantidad justa es la que cubre el fondo de la sartén con una capa fina y reluciente, ni un charco ni un rastro seco.