Olej kokosowy

Olej kokosowy to tłuszcz z miąższu kokosa i ten tłuszcz ma swój charakter. Popatrz na niego zimą, w lodówce albo po prostu w chłodnej kuchni — jest biały, twardy, matowy jak świeca. A w cieple, nawet od ciepła dłoni, robi się przejrzysty i płynie jak woda. To nie zepsucie i nie żaden fortel producenta. To tłuszcz tak zbudowany, że przy temperaturze pokojowej bywa i stały, i ciekły, zależnie od pory roku, od tego, czy stoi na słońcu, czy w cieniu. Wybieraj go po zapachu — dobry olej kokosowy pachnie delikatnie kokosem, świeżo, bez nuty stęchlizny czy zjełczałego tłuszczu. Kolor ma być czysto biały w stanie stałym, bez żółtego nalotu.

A teraz mit, który trzeba wyrzucić z głowy. Mówią niektórzy: jak olej jest płynny, to znaczy, że się zepsuł albo że to podróbka! Nieprawda. Płynność to tylko reakcja na temperaturę, nic więcej. Ten mit prowadzi do głupiego błędu — ludzie wylewają dobry, świeży olej do zlewu albo trzymają słoik w lodówce bez przerwy, żeby "zawsze był twardy", i nie korzystają z niego tak, jak powinni — raz w postaci płynnej do smażenia, raz jako tłuszcz do ciasta w postaci stałej.