Nyretalg

Nyretalg er det faste fettet som omgir nyrene og lenden på storfe eller lam. Det skiller seg fra andre dyrefett ved sin tette, sprø og smuldrende struktur og lyse, hvite farge. Ved kjøp bør talgen være fast og tørr i overflaten, uten klebrig eller fuktig konsistens, og lukten skal være nøytral og nesten fraværende. En harsk lukt tyder på at fettet har ligget for lenge. Rå talg oppbevares kjølig og tildekket, og kan også fryses for lengre lagring. Før bruk smeltes den vanligvis over svak varme og siles, slik at bindevev og hinner skilles fra det rene fettet. Smeltet talg brukes til frityrsteking og panneretter. Rå, finrevet talg brukes derimot i engelske puddinger og paideig, der de faste fettbitene smelter under steking eller koking og gir en lett, luftig konsistens. En vanlig misforståelse er at nyretalg er det samme som det hvite fettet som finnes rundt annet kjøtt generelt. I virkeligheten kommer nyretalg spesifikt fra området rundt nyrene og lenden, og har en fastere, tettere struktur enn fett fra andre deler av dyret.