Олії та жири
Нутряний жир
Твердий жир, що оточує нирки та поперек яловичої чи баранячої туші; його топлять і використовують для смаження або у випічці пудингів.
854 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
854 ккал
| Білки | 1,5 г |
|---|---|
| Жири | 94 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Клітковина | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г сирого продукту (за даними FDC).
Корисно знати: Нутряний жир
Нутряний жир — це той жир, що облягає нирки й нутрощі тварини, твердіший і щільніший за звичайне підшкірне сало. Дивіться уважно: колір буває різний, від білого до кремового чи жовтуватого — це залежить від тварини та її корму, і саме по собі нічого поганого не означає. А от сухість важлива: справжній нутряний жир сухий на дотик, крихкий, майже без прожилок. Нюхайте обов'язково: свіжий жир пахне слабко й нейтрально. А ось липкість, слиз або плями на поверхні, різкий запах — ось це вже ознаки, що продукт не свіжий, і краще його не брати.
Дехто каже: нутряний жир — це те саме, що й підшкірне сало. Ні! Структура зовсім інша. Нутряний жир твердіший і щільніший. Підшкірне сало м'якше й ніжніше на дотик.
Ця плутанина призводить до типової помилки: господині беруть підшкірне сало там, де рецепт вимагає саме нутряного жиру для випічки чи смаження, а потім дивуються, що результат не такий, як очікували. І ще одне: з яловичого чи баранячого нутряного жиру виходить не смалець, а лій, це різні речі. Обирайте жир за призначенням, а не за принципом "жир — він і є жир".
