Faggyú

A faggyú a marha vagy a bárány vese körüli és ágyéki részén képződő kemény fehér zsír, amelyet olvasztva használnak sütéshez vagy pudingok, piték készítéséhez. A jó minőségű faggyú színe fehér vagy enyhén krémes, szaga friss és semleges; az erős, kellemetlen szag avasodásra utal, ezért ilyenkor az adott darabot nem szabad felhasználni. Nyers állapotban kemény és morzsás szerkezetű: ha megnyomják vagy darabolják, inkább törik, mint nyúlik. Hűtőszekrényben, légmentesen zárva néhány napig eltartható, hosszabb tárolásra pedig lefagyasztható. Felhasználás előtt gyakran lereszelik vagy apróra vágják, és ehhez hidegen, szilárd állapotban a legkönnyebb kezelni, mivel melegen puhává és nehezen formázhatóvá válik. Melegítés hatására a faggyú tiszta, folyékony zsírrá olvad, lehűlve pedig ismét fehér, kemény tömbbé dermed vissza; ez az állapotváltozás nem jelenti azt, hogy az anyag mássá alakulna. 100 grammja 854 kilokalóriát, 94 gramm zsírt és 1,5 gramm fehérjét tartalmaz, szénhidrátot nem.