Spanac

Spanacul este o legumă frunzoasă cu frunze subțiri, de culoare verde închis, folosită atât crudă, în salate, cât și gătită, în umpluturi și garnituri. La cumpărare, frunzele trebuie să fie ferme, întregi și de culoare uniformă; dacă sunt îngălbenite, înmuiate sau cu pete umede, spanacul nu mai este proaspăt. Mirosul trebuie să fie discret, asemănător ierbii proaspete; un miros acru sau de fermentație arată că frunzele au început să se strice. Se păstrează la frigider, în punga sau cutia în care a fost cumpărat, și se consumă în câteva zile, deoarece frunzele fragede se ofilesc repede. Înainte de a fi folosit, se spală bine, pentru a îndepărta urmele de pământ sau nisip rămase printre frunze. La gătit, spanacul se înmoaie în câteva minute, la foc potrivit, și își păstrează culoarea verde intensă dacă timpul de fierbere este scurt; o fierbere prelungită îl face să capete o culoare mai închisă și o textură apoasă. O idee greșită frecventă este că spanacul gătit își pierde toată valoarea nutritivă. În realitate, gătirea scurtă duce doar la o pierdere parțială a unor nutrienți solubili în apă, nu la dispariția lor completă.