Fonoll

El fonoll és una hortalissa de bulb cruixent, formada per capes carnoses que s'obren com fulles gruixudes, amb un aroma lleugerament anisat. Es consumeix cru en amanides o cuinat, ofegat o al forn. A l'hora de triar-lo, cal fixar-se que el bulb sigui blanc o blanc verdós, ferm al tacte i sense taques brunes ni parts toves. L'olor ha de ser neta i fresca; una olor rància o de florit indica que el producte ja no és òptim. Les fulles plomoses, si n'hi ha, haurien de mantenir un color verd viu. Es conserva a la nevera, dins una bossa o un recipient tancat, i és preferible consumir-lo en pocs dies, ja que perd cruixença amb el pas del temps. A la cuina, es pot tallar en làmines fines per a amanides, en quarts per rostir o en daus per a sofregits i brous, als quals aporta un toc aromàtic suau. Un error comú és pensar que tot el bulb té la mateixa textura: en tallar-lo, convé retirar qualsevol part que resulti fibrosa o dura, ja que no totes les zones es couen ni es mengen igual de bé.